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本报讯 5月18日，由SIAL China国际食品展与SIAL Paris、XTC、Kantar、Kantar中国、中国保健协会保健资讯服务工作委员会及艾瑞咨询联合调研的《2021食品饮料新消费增长白皮书》发布。

白皮书显示，一切与速率有关的食品正在快速增长。当前，餐饮行业的人工成本、食材成本、房租成本越来越高。想要打破时间和空间的瓶颈，“效率”就成了一个绕不开的话题。因此，越来越多的餐厅尝试零售、尝试预制菜，同时也尝试发力线上，利用直播等方式“带货”。归根结底，都是在“速率”层面做优化。

这一趋势在日前举办的SIAL China国际食品展上也十分凸显。在方便食品展馆中，以冲、泡、自热为制作手段的“粉、面、锅”成为了当之无愧的主角。其中，更具“地方特色”成为一大亮点。螺霸王、螺状元等多家企业形成了庞大的柳州螺蛳粉阵营；霸蛮等企业为消费者带来了力求“原味”的湖南米粉；广州酒家等餐饮企业更是带来了自热腊味双拼饭饭等粤式风味。除此之外，安徽板面、陕西凉皮、重庆酸菜鱼、四川火锅，等地方特色菜品都正在以方便食品的形式出现在消费者视野中。

相较于方便食品风味和口味的多样化，其食用方式也正在发生变革，微波这一代表着“速率”的加热方式也成为企业探索的新方向。在福迪宝的展台前，记者看到了微波水饺和微波麻辣小海鲜等产品。“消费者仅需将水饺放入微波炉中加热4分钟左右，便可以获得还原水煮口感的水饺。”现场一位工作人员向记者介绍道。

由于微波食品对烹饪技术依赖较低，且食用更加方便快速，非常契合当代的年轻消费者的需求。

记者在展会现场看到通过微波、蒸箱等加热便可食用的产品不在少数。

有业内人士表示，随着城市化进程加速和人们生活节奏加快，留给年轻消费者做饭的时间开始逐渐减少，这为速食食品的发展提供了基本条件。“收入的提高，时间的压缩，消费升级的背后，人们对快餐和方便食品的要求也在变化，其消费升级的趋势日益明显，对日常消费品的价格敏感度在下降。放在以前，填饱肚子的低要求成就了方便面品类，但从现在到以后，消费者对营养和口味也会有更多的要求，这些都有可能成就方便食品的快速成长。”该人士对记者说道。