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消费市场新“风潮”:“传承中式美学传统”的新中式餐饮

2024.03.07

根据清华大学文创院发布的《国潮研究报告》显示,2018年是大多数人心中的“国潮元年”。就在这一年,无论是《诗词大会》、《国家宝藏》、《上新了故宫》等文化类综艺的爆火,还是北京故宫口红等文化周边产品的热卖,都预示着国潮正式从一种小众文化的“风格”转变为一股引领消费市场的“风潮”。国潮已成为推动商业文化发展和内需扩大的新动力,品牌通过对传统文化的创新表达,寻求与消费者的情感共鸣,从而激发消费热和情绪共振。

餐饮市场自然也不例外,作为国潮兴起的赛道之一,新中式餐饮异军突起。新中式茶饮、新中式烘培、新中式面馆等各类与“新中式”有关的品牌和产品如雨后春笋般涌现,迅速的占领了大街小巷,见证了餐饮业从拼价格到拼服务、拼文化的嬗变,成为输出中国文化的重要载体。

何为“新中式”餐饮

据红餐品牌研究院近期发布的《中国餐饮品牌力白皮书2023》中所述,新中式餐饮在传承和发扬中华传统美食的基础上,通过创新和改良,形成了一种新颖的中式餐饮形式。其中,一个关键的要素就是继承中国美学传统。

这种继承如何体现在产品形式,就是在制作工艺或食材选择上融入中国元素。例如,“中式汉堡”就是采用中国传统的“手擀”工艺来制作汉堡面包,同时推出符合中国人日常口味的辣子鸡堡、麻婆豆腐堡等产品。此外,这种继承还可以通过场景化的构建来展现,例如“新中式茶饮”通常采用融合中国传统风格的装饰,无论是庄重典雅的中式桌椅,还是简约的白墙木门,都充分体现了中国美学的情感。

简而言之,新中式餐饮不仅保留了中餐的传统特色,还通过创新和改良,使产品更具现代感和中国特色,从而满足当代消费者的需求。

“新中式”餐饮前景

“新中式”餐饮的前景究竟怎么样,或许我们可以从下面这组数据中一窥究竟:

《2022咖啡潮流10大趋势》显示,“中式咖啡”搜索热度提升4713%,超9成的消费者仅因咖啡品牌在产品中加入了中式口味,就会加深其好感度。中式汉堡从2022年8月到2023年1月之间,短短5个月就由1772家上升到3533家,翻了一倍。

不难看出,无论是在消费者层面还是品牌角度,新中式餐饮这个赛道都有着无比广阔的市场前景。

打造“新中式”餐饮行业新模式

据新华网发布的《国潮品牌年轻消费洞察报告》指出,对比十年前,国潮热度增长超5倍,在全行业国潮品牌消费中,90后、00后占据了74%的比例。如今消费者们愿意为“新中式”买单,但是究竟为谁买单,那就要看谁能“俘获”他们的心。

短期内的热门可能依靠营销手段实现,但长期的成功则必须建立在优质的产品基础之上。只有提供高质量的产品,才能吸引顾客重复购买,品牌才能实现持久的发展。而线上化布局,恰好正是帮助餐饮商家更加贴近当下年轻消费群体的途径之一。

据巨量引擎城市研究院发布的《2023抖音生活服务餐饮专题报告》,在2022年1月到2023年2月期间,用户在抖音观看餐饮内容1.3万亿次,点赞220亿次,从而主动进行搜索种草,搜索餐饮内容11亿次,进而产生打卡及加购,已经在抖音养成“观看-种草-拔草”的习惯。数以千万计的抖音用户活跃在餐饮领域,并已经覆盖到新中式餐饮想要主打的核心年轻用户群体。

通过对线上渠道的拓展链接更多的消费者,从消费场域出发,与抖音生活服务共同探索运营之道,结合新中式餐饮凸显差异化造就一个又一个的成功案例。例如顾茶颜悦色走红历程,从经典的人、货、场三个维度分析不难发现它的成功之处。创新是打破固有产品的有力武器,越来越多的新中式餐饮品牌推陈出新,开创特色,开拓产品类别,应对市场做出了解答。

“新中式”餐饮如何长期飘香

中华美食源远流长。如今,文化既是新中式餐饮的底色,也成为其经久不衰的秘诀之一。传统文化的加持,让喜爱国风的消费者接踵而至,要深耕本土 积极拓展新业态。很多餐饮企业,直接向多个细分赛道同时出击。

《中国餐饮品牌力白皮书2023》指出,新中式餐饮正迎来发展契机,产品的创新与变革是其中的重要特征。随着热潮退去,消费者的行为更加谨慎、理性,品牌需持续发挥创新动力,方能在新中式餐饮赛道创造更多的精彩。

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数据来源:

https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20231121/t20231121_526493482.shtml

https://caifuhao.eastmoney.com/news/20231208164549914621470

https://china.qianlong.com/2023/1027/8134914.shtml

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