我国本应处于消费旺季的餐饮行业近年来受到了疫情的严重冲击，上海食品饮料展的小编了解到当前咖啡行业由于停工、停学、停接触性社交的影响变现更甚。

如今摆在行业从业者及相关企业面前的几大关键问题决定着未来一段时间的战略规划，上海食品饮料展的小编将这几大问题总结为疫情人们饮用咖啡的习惯是否受到影响？消费行为是否改变？未来咖啡消费的重点增量市场是否因疫情而变化？咖啡行业未来发展之路如何？

疫情对人们饮用咖啡的习惯产生了多方面的影响，首先随着星巴克、瑞幸、COSTACOFFEE等连锁咖啡品牌在我国快速扩张，以及各种原创独立咖啡店的创立，使得消费者对品质感较强的现磨咖啡的认知与接受程度不断提升，未来现磨咖啡的市场规模增长空间会很大。但是，疫情来袭使得人们在较长的一段时间内以“线上办公”形态，咖啡门店节后全部推迟复工以及外卖服务锐减等原因，迫使一些喜欢现磨咖啡的消费者为满足自身需求采用其他替换方式。从而对咖啡购买便利性需求会得以突显。咖啡饮用人群都会有储备罐装或速溶咖啡的习惯，即便存量不足也可在周边超市或电商渠道轻易购买。

再者虽然我国绝大部分企业已经全面复工复产，但是，由于疫情危机并未完全消除，国内多数咖啡门店出于安全考虑，仍以外卖或自提销售方式为主。对于消费者来说，经历了疫情之后，许多消费者在卫生保健方面的意识得到了加强，所以即便日后疫情消除，很多消费者仍然会继续享受这种便捷、安全、无接触的咖啡购买方式。

最后，上海食品饮料展的小编发现咖啡消费者受本次疫情影响，会对咖啡的原豆质量安全、制作流程安全，产品配送安全等方面提出更高的要求。这也就会迫使咖啡行业进行自我优化升级，在制作、零售、配送等方面向无人化转变，引导咖啡行业向线上化、智能化方向发展。

那么咖啡行业未来发展之路应该如何发展？

第一，显而易见的是随着国内咖啡市场的不断扩大，咖啡会由“奢侈品”逐渐变为日常饮品。在咖啡市场需求升级以及新零售模式的双重影响下，作为线下门店优势产品的“现磨咖啡”将向购买便利、价格便宜的趋势发展，届时现磨咖啡也许会超过速溶咖啡的市场增量，占据我国主要咖啡市场地位。

第二，随着消费者对咖啡文化了解加深，咖啡豆的品质、咖啡产地、烘焙工艺与流程、口味、功效等，已逐渐成为咖啡品牌选择的重要影响因素。因此，各品牌咖啡门店会根据本地消费者的选择偏好，细分咖啡市场并采取差异化的产品营销方式获得顾客认同。例如将咖啡文化与健康管理理念相联系，使消费者形成富有品牌联想的健康咖啡消费文化。

三，在中国咖啡消费市场中，中青年人群占比超过60%。上海食品饮料展的小编通过调查发现，中青年消费群体普遍表现为注重产品外形设计，并对新生事物更具好奇心和尝试欲望。因此，近年来很多咖啡连锁企业在保留美式咖啡、意式咖啡、拿铁咖啡等传统经典畅销产品的同时，凭借新推出的诸如冷萃咖啡、冰滴咖啡、氮气冷萃咖啡、防弹咖啡等有着不同制作工艺及口感的咖啡产品，收获了一众咖啡爱好者的好评。

西雅国际食品展览会(上海)【简称“SIAL 国际食品展(上海)”, 音译中文简称：西雅展】于 2000 年从法国引入中国，每年举办一次。SIAL国际食品展是全球第四大展会主办集团——法国高美艾博展览集团自有品牌，1964年在法国巴黎创立。经过22年在华深耕，SIAL国际食品展(上海)共计吸引了70多个国家和地区、近4万家参展商参展，以及100多个国家和地区、超过100万专业人士参观。如今，SIAL国际食品展（上海）已然成长为“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品贸易交流的大平台。

2022年，SIAL国际食品展（上海）将由法国高美艾博展览集团、中国商业联合会、betway手机网址共同主办。法国高美艾博展览集团是往届SIAL China中国国际食品和饮料展览会（简称 “中食展“或者SIAL China）的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司betway手机网址是往届SIAL China 中食展的唯一承办方。2022年，SIAL国际食品展（上海）将由中国商业联合会，法国高美艾博展览集团，betway手机网址共同主办。