“罗汉果”又俗称“神仙果”，在中国广西桂林市，是著名的特产“桂林三宝”之一。近两年罗汉果作为代糖深受欢迎。根据上海食品饮料展的小编从new hope进行的一项北美消费者调查中得知，消费者认为是天然的甜味剂中，龙舌兰(67%)、罗汉果(61%)、甜菊糖(46%)、三氯蔗糖(19%)、阿洛酮糖(16%)排名前五，由此可见，消费者对罗汉果已经有了较高的认知度，且绝大多数消费者均认为罗汉果是天然的，高于同样属于天然甜味剂的甜菊糖苷。

作为代糖的优势

　　罗汉果作为代糖，具备很多其他甜味剂无法比拟的优势：首先，果实来源的罗汉果提取物，可制备成罗汉果甜苷、罗汉果粉、罗汉果浓缩汁等形式添加到食品饮料中，在标签上可以直接标记为罗汉果汁/粉，因此符合清洁标签;其次，罗汉果提取物安全健康，国内外法规目前都不限制其具体添加量;再次罗汉果提取物口感很好，拥有独特的甜蜜回味，没有后苦味，可以单独使用，也可以和其他甜味剂复配，以改善口感;另外，罗汉果提取物具有很好的水溶性，PH值和热稳定性好，因此可添加到几乎所有食品饮料中;最后，它不会引起血糖变化和龋齿，是一种非常理想的天然代糖，可广泛应用于营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味料、中老年食品、固体饮料、糕点、冷食、方便食品、速溶食品等。

　　与大多数甜菊糖相比，罗汉果甜苷口感好、没有后苦味，按GB2760规定只需要按照生产需要适量添加，无限量要求，而甜菊糖有使用范围和限量的要求;与赤藓糖醇相比，罗汉果甜苷因为甜度更高，使用成本只有其四分之一;与木糖醇相比，天然果实来源的罗汉果甜苷过量摄取不会引起肠胃不适，成分只有木糖醇的一半左右。可见，罗汉果甜苷在代糖中，具有很大的优势。

罗汉果的市场应用

　　罗汉果除常用于天然有机类食品饮料外，和赤藓糖醇、甜菊糖苷、阿洛酮糖一样都是生酮友好类产品的常用甜味剂，这几种甜味剂常进行复配使用，以获得更好的口感和质构，此外也有部分产品会单独使用罗汉果或部分替代糖，目前罗汉果主要应用于饮料、乳制品和代餐类食品中。

部分替代糖

　　卡夫亨氏更新Capri Sun配方，糖分平均降低40% 通过使用罗汉果浓缩物将其该果汁饮料中的糖分平均降低了40%，每份含有8克糖(其中包括5克添加糖)，此前未更新配方的Capri Sun添加了11克糖。

　　Love Grown食品公司推出了一款生酮友好型格兰诺拉麦片，以枫糖浆和罗汉果作为甜味剂，该产品每1/3杯含有150至160大卡、5g蛋白质和4至6克碳水化合物。

完全使用罗汉果代糖

　　Kuli Kuli代餐奶昔，含有机辣木叶粉、有机可可粉、有机豌豆蛋白、有机糙米蛋白、向日葵卵磷脂，每份(4汤匙)含8g植物蛋白和4g膳食纤维，使用有机罗汉果提取物作为甜味剂。

　　Bluebonnet胶原蛋白护肝补充剂主要成分为I 型和 III 型水解胶原蛋白肽、覆盆子果汁粉、水飞蓟提取物、L-谷胱甘肽、芙蓉花粉、麦芽糖糊精、柠檬酸，使用罗汉果提取物提供甜味。

　　Reveal饮料由循环再利用的牛油果种子制成，每瓶加入了两颗牛油果种子提取而来的氧化剂，避免这些种子被当做垃圾被废弃，另外还加入了有机苹果醋、罗汉果提取物和有机苹果酸提供风味和甜度。

罗汉果复配配方

　　罗汉果还可以与其他甜味剂组合复配，如罗汉果和甜叶菊具有良好的协同效应，可改善口感、提高性价比;罗汉果与赤藓糖醇等功能型糖醇复配后，口感更佳，还可改善质构，甜度类似蔗糖，符合消费习惯;罗汉果和菊粉等功能性膳食纤维复配后，可改善口感、促进肠道健康;罗汉果和阿洛酮糖、海藻糖等功能性单糖/低聚糖复配，能进一步提升口感，并且非常适合添加到烘焙食品中。

　　KETO and CO松饼华夫饼每份仅含净碳水化合物2克，添加5克益生元纤维可促进肠道健康。

　　主要成分为杏仁粉、椰子粉、牛奶分离蛋白、天然风味黄原胶、葵花卵磷脂等，使用了复配配方的混合代糖(赤藓糖醇，可溶性玉米纤维，菊粉，罗汉果提取物，天然香料)。

　　Chobani零糖酸奶新系列，以过滤糖分的牛奶为基料，并使用自然发酵方法让酸奶培养物消耗剩余的糖分，添加了罗汉果和阿洛酮糖增甜，每杯含有60卡路里和11克蛋白质。

　　Rowdy Energy无糖能量饮料采用阿洛酮糖、赤藓糖醇、罗汉果和甜叶菊提取物混合而成，加入了160 毫克来自绿茶的咖啡因和 L-茶氨酸，以帮助集中注意力。

小结

　　虽然我国在1996年批准了罗汉果甜苷为食品添加剂，可作为甜味剂部分或全部代替蔗糖而广泛用于各类食品。但是目前市场上罗汉果的开发还处于初级阶段，上海食品饮料展的小编认为罗汉果作为代糖具有很大的开发潜力。

　　西雅国际食品展览会(上海)【简称“SIAL 国际食品展(上海)”, 音译中文简称：西雅展】于 2000 年从法国引入中国，每年举办一次。SIAL国际食品展是全球第四大展会主办集团——法国高美艾博展览集团自有品牌，1964年在法国巴黎创立。经过22年在华深耕，SIAL国际食品展(上海)共计吸引了70多个国家和地区、近4万家参展商参展，以及100多个国家和地区、超过100万专业人士参观。如今，SIAL国际食品展(上海)已然成长为“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品贸易交流的大平台。

　　2022年，SIAL国际食品展(上海)将由法国高美艾博展览集团、中国商业联合会、betway手机网址共同主办。法国高美艾博展览集团是往届SIAL China中国国际食品和饮料展览会(简称 “中食展”或者SIAL China)的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司betway手机网址是往届SIAL China 中食展的唯一承办方。2022年，SIAL国际食品展(上海)将由中国商业联合会，法国高美艾博展览集团，betway手机网址共同主办。