如果说人类是牛奶的搬运工，那么对于植物奶，人类则扮演着创造者的角色。乳制品展的小编认为技术的力量赋予了植物奶无限的可能性。
植物奶，是通过科技手段，将这些富含精华的植物种子转化而来的“乳”质饮品。作为一种优质蛋白和纤维来源，以及乳糖不耐友好特质，植物基食品正越来越多地渗透进我们的生活。对许多人来说，所谓的植物饮食，也逐渐从空泛的概念，具象成一种新的生活方式。
在近日举行的2022食品饮料未来生态大会暨展览会上，伊利带来了“以技术创新重塑植物蛋白未来”的主题演讲。以技术创新为突破口，讲解了伊利作为乳品巨头为何要入局植物奶行业，展示了伊利对植物蛋白行业的战略布局、品类升级和未来规划。
从牛奶到植物奶，伊利打造国民营养新选择
植物蛋白并不算是一样新生事物，在我国有着广泛的消费基础，豆浆就是人们最熟悉的植物蛋白品类。不过与古老的植物蛋白相比，植物奶的概念还很年轻，从2018年才逐渐兴起。
国民对于植物蛋白的消费大致可分为三个阶段：在20世纪90年代以前，传统豆制品为豆浆和豆汁，主要依靠物理研磨，较为原始，口感也与现在差距很大；90年代开始，核桃奶、杏仁露、椰汁等营养饮品逐渐出现在市场，但受限于当时的工艺发展水平，一瓶植物饮品要好喝，必须借助于添加剂，如白砂糖、食用香精等；2015年后，植物基概念的兴起，以及0添加、0蔗糖等概念的风靡，植物蛋白开发迅速进入新周期，植物奶的时代正式到来。在这段时间内，国内外乳企巨头开始陆续布局植物奶，国内乳企巨头伊利也在2017年入局，推出“植选”品牌。
植物奶含有丰富的营养物质，比如燕麦奶含有膳食纤维、豆奶含有卵磷脂。除此以外，植物蛋白不含乳糖，是乳糖不耐受人群补充蛋白质的良好方式，而我国拥有世界上基数最庞大的乳糖不耐人群，这也是植物奶近两年高速增长的另一大驱动因素。另外，植物奶不含胆固醇，脂肪尤其是饱和脂肪含量低，符合当下健康的饮食理念。此前，豆奶被全国人大代表写入了两会提案，并指出“建议持续推进豆奶等大豆蛋白食品消费，强化优质植物蛋白利用，更好满足国民营养均衡需求，助力健康中国的建设。”
疫情成为植物奶市场发展的加速器。乳制品展的小编了解到，疫情当下，大家更注重饮食均衡，弹性素食逐渐流行，消费者对于植物奶的购买意愿显著提升，疫情成为植物基迅猛增长的加速器。此外，国民环保意识的觉醒也是植物奶市场不断扩大的重要因素。双碳排放、限塑令等国家政策的导向，引导消费者认识到保护环境的重要性，根据《2021中国可持续消费报告》，超过90%的消费者愿意为低碳食品付出溢价且有一半以上消费者愿意付出超过10%的溢价。
植物蛋白品类在国家政策支持、环境友好、健康消费理念、疫情驱动等多重因素下站上了风口，历史悠久的植物蛋白重新焕发了生机，伊利植选品牌也先后推出豆奶、燕麦奶、植物酸奶等多个细分产品，助力消费者的营养新选择。
消费品都值得重做一遍，这次轮到植物奶
据乳制品展小编的了解，消费者对于植物蛋白的需求不断攀升，但火爆的市场也有隐忧，传统植物蛋白也存在一些问题，比如植物蛋白在氨基酸组成和数量上与动物蛋白存在一定差异，不容易消化，在口感上也存在着一定的异味。
作为国内乳企龙头企业，伊利发挥自身优势，用做牛奶的思路去做植物奶，强调了植物奶的“奶”属性而不是“饮料”。一杯成功的植物奶，自然是少不了丰富的营养。植选通过其特有的专利工艺提纯技术和VTIS蒸汽火菌技术将豆乳的蛋白质水平提高到6%，远超5.1%的国际先进水平。此外，安全是乳企的立身之本，伊利也将这个思维带入植物奶行业。近年来，频发的食品安全事件引发消费者的担忧，植物蛋白市场也不能幸免，过硬的品控是打造一杯好的植物奶的关键。植选在生产流程中，从工艺，从原料收储、筛选、清洁，到研磨、分离浓缩和罐装的各个阶段都进行精准控制，保证了植选奶的天然新鲜和风味的稳定一致，让消费者喝得放心，打造更安全的营养。
植物奶的营养及健康很重要，但是植物奶的口感和味道也是消费者关注的重点。一项调研显示，在选择购买植物奶时，77%的消费者关注营养价值，81.3%的消费者关注口味。在我国，豆奶仍然是具有最广泛消费认知的植物蛋白品类，但是传统豆奶的豆腥味很重，一直广受消费者诟病。好喝才是硬道理，植物奶品牌想提高复购率，在万亿饮品市场中立足，必须回归到“好喝”的根基。为解决豆腥味重的问题，植选采用专利隔氧研磨技术，通过更短的加工时间、全封闭的加工环境，降低了醛醇类异味物质的生成，满足了消费者美味好喝的产品诉求。另外，市面上植物奶甜度偏高，为了调配口感，很多植物奶生产厂家加入了香精、蔗糖等成分，这与消费者追求健康的消费理念相悖，也与消费者选择植物奶的初衷相左。针对此问题，伊利利用专利酶解技术打造天然甜感，在不加入香精、蔗糖等成分的前提下，保证了口感，解决了甜度较高的问题。
为了更好地满足消费者追求营养、风味多元的需求，植选在原材料的选择上也丰富多样，并且在立足豆奶的基础上，开发了燕麦奶、纯椰浆植物酸奶等产品，未来也将布局更多子品类，持续引领植物蛋白赛道。
传统植物奶消费场景仍以早餐、佐餐、礼赠为主，消费场景单一。但是据资料显示，在各年龄层当中，最愿意尝试植物奶的却是18至24岁的年轻人，很明显，传统蛋白的消费场景并不能满足年轻人的需求。为了满足Z世代群体追求健康、新潮的消费理念，植选开辟了新的饮用场景，比如更贴合年轻人的运动健身场景以及健康的下午茶场景，植选立足于“0蔗糖”，为年轻消费群体提供了又一营养新选择。
以消费者为中心，植选引领品类升级
在消费升级、健康化趋势持续的背景下，我国人均植物奶消费类仍有广阔的提升空间，据前瞻产业研究院发布的《2021年中国植物蛋白饮料市场规模、竞争格局及发展前景分析》显示，未来几年植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2026年植物奶市场规模将超1400亿元，市场潜力巨大。
近年来，随着伊利巨头的加入，国内植物奶行业逐渐焕发出生机，整个行业都呈现出新景象。但在产品认知、消费习惯培养、消费场景构建方面仍存在着不足。从“乳品巨头”到“多元化健康食品集团”，伊利未来也将持续布局植物基饮品行业。依托伊利集团资金、技术与渠道资源优势，以及强大的品牌影响力，将有助于撬动更多的消费人群去关注和消费植物奶，乳制品展的小编认为从产品创新、技术变革方面着手，打造以“消费者为中心”的健康好奶，满足消费者营养、安全、好喝的多元需求，并带动整个植物奶行业突破升级。
来源：食研汇FTA
