疫情极大地影响了消费者对自己健康的看法。据国际食品展（曾用简称“中食展”）小编的了解，有专家指出，尽管如此，口味仍然是消费欲望的核心。在饮料领域，今天的消费者希望功能性饮料不再在口味上妥协。

专家称：“品味永远是王道，但现在功能也是王道。我认为这方面发生了重大变化。产品开发人员需要紧跟这些新趋势，以确保他们的新饮料能满足消费者的需求。”

专家指出，从产品开发的角度来看，健康趋势正在影响口味配置和消费者需求。消费者正在积极主动地追求整体健康，植物成分正在影响饮料的创新。

“例如，柑橘类水果是维生素C的来源，消费者可能会将其与支持免疫功能的产品联系起来。瓶装绿茶中含有巴拉圭茶和柠檬，作为咖啡因的天然来源，对消费者具有吸引力。姜黄是另一种受欢迎的植物成分，消费者会把它与健康属性联系起来。研究表明，植物在消费者中有积极的形象，66%的人认为植物是天然的，63%的人认为‘better-for-me’，43%的人认为植物既优质又美味。”

有目的的放纵

专家指出，尽管放纵曾经被认为是一种简单的享乐行为，但在2022年，放纵意味着消费者正在寻找有目的地放纵的方式。

“对于许多消费者说，作为健康饮食的一部分，尽情享受美食是可以的，结合功能性植物成分是弥合放纵和健康食品和饮料之间差距的一种方式。

根据欧睿的数据，消费者将注意力转向对肠道有益的苏打水、清洁能量饮料、支持减肥的混合饮料等，功能饮料预计将成为全球饮料市场增长最快的细分市场。

此外，含糖量较低的优质果汁和水果冰沙满足了消费者对更健康饮料的需求。与此同时，怀旧复古正在推动植物基的饮料创新。

“71%的美国消费者喜欢那些能让他们想起童年的产品，这些都能激发消费者原有的情感联系。季节性食品和饮料的下一个大趋势将是在枫糖、薄荷和西瓜等经典口味的基础上增加高档风味，为消费者提供熟悉和新颖的饮食体验。”

专家指出，饮料的口味既可以唤起一种深深的放纵感，也可以将巧克力或焦糖等传统口味与植物口味结合起来。随着消费者寻找对健康有益的天然成分和香料，植物成分的创新不断涌现。

新兴风味组合

专家指出，由于传统口味在饮料供应中始终占有一席之地，人们熟悉的口味组合正在被重新设想为新的饮料形式。

“我们也看到了更多异域风味产品的机会。消费者渴望新的体验和刺激，推动了全球口味配置的上升。”尽管全球口味并不新鲜，但“随着消费者寻求烹饪探索和全球口味”，受国际影响的食品和饮料将进一步推动饮料创新。

“消费者正在接受来自亚洲、中美洲和中东的民族风味的冒险。柑橘和柚子是2021年以来增长最快的口味，有望在饮料类别继续取得成功。口味、植物成分不仅能提神醒脑，还能创造令人渴望的体验，以甜点为灵感，水果和怀旧的味道可以提升吸引力。”

随着越来越多的人开始考虑做出更好的选择，国际食品展（曾用简称“中食展”）的小编认为这意味着今后更健康的选择和饮料将得到消费者的更多关注。

来源：食品饮料行业微刊