“供应商利润下降3-5成，放弃80%传统C端零售渠道。”“生鲜B2B企业大多都是瞄准社会餐饮B端，这是食材供应链实现规模销量的关键赛场。供应链赛道愈发火热，2C遇冷，2B玩家持续涌入越发拥挤。” 塑造生鲜行业核心竞争能力，中国食品饮料展会的小编认为其关键要素之一便是生鲜供应链体系的建设。

随着，越来越多品类的农产品与生鲜食品抵达全国老百姓的餐桌，大大丰富了人民的消费选择，这背后离不开整个供应链的发展。

生鲜市场在供应链中不断扩张，生鲜食材供应链的问题也逐步暴露在视野中。

生鲜市场价格暴涨暴跌，批发商利润猛降3-5成

由于，整个生鲜供应链太长，上游种植农户只能通过去年行情和批发商处获取市场信息。

种植、养殖户的分散以及信息的滞后性导致，多数种植户会选择种植上一年热门、售价高的产品，而导致第二年市场供大于求，价格又暴跌。从而整个生鲜市场价格暴涨暴跌进入怪圈。

市场蔬菜价格上涨

由于市场价格传导机制受阻，价格的剧烈波动，无法及时传递至中游各级批发商，而导致其收购价反而高于售价产生亏损，利润下降3-5成。

信息流转不畅与供应链冗长相互制约的局面难以被打破，而批发商在其中承担了巨大的风险。

多级供应链使各地市价不一，批发商受利益驱使追逐“远市”。

多级供应链使得市场信息不畅，批发商可能无法准确掌握较近的批发市场价格、需求信息。

生鲜蔬菜批发市场

所以，批发商并不总是直接将生鲜批发到距离最近的批发市场，而是先将“单品菜”运往知名度高、吞吐量大、销售更快的批发市场销售。

例如，在贵州省贵阳市一直缺乏中高品质蔬菜，但省内黔东南蔬菜年外销量为10万吨左右。

C端零售：供应商接连涨价，传统零售赛道被抛弃？

在传统生鲜零售业中，对供应商业绩增长造成限制的因素，其根本都是整个生鲜供应链发展现状问题，无法在短期内解决。

生鲜2C完美地汇聚了零售和生鲜供应链的难点。

我国C端需求多样性拓宽了生鲜流通区域。

中国丰富的饮食文化使消费者对生鲜品种、新鲜度要求很高，购买一般为高频、低量。因此中国的生鲜需在全国更高频、更大范围地运输、流通。

整体上看，上下游均具高度“分散性”，中间商既无法实现规模化采购，也无法实现规模化销售。所以，供应商稳定的多层级分销体系反而纾解了上、下游流转不畅的局面。

某大型供应商表示：“从2021年起，公司已放弃80%传统零售渠道。“

在生鲜零售端，农贸市场销售占比达73%，大量分散的摊点、门店进一步冲击生鲜规模供应。

而对于中小型生鲜零售商来说，发展方向朝企业形成统一配送、统一采购、统一管理。

而帮助实现这一规模化、标准化的生鲜零售商来说，配送中心的建设和升级是必由之路。

蔬菜种植基地

除了生鲜零售商的物流中心外，零售商中央厨房也是供应链系统中不可或缺的一部分，更是当前零售企业突破瓶颈、差异化经营的有效抓手。

对于生鲜零售企业来说，从获得销售层利润，到通过物流中心建设获得供应链利润，最后到生产3R、预制菜等品类，获得制造层利润。

2B2C冰火两重天，B端生鲜配送企业如何夹缝求生

生鲜B2B企业大多都是瞄准社会餐饮B端，这是食材供应链实现规模销量的关键赛场。

最早入局生鲜B2B的美菜网，2014年成立以来，先在餐饮B端普及SaaS，随后切入交易环节希望进一步提升链条效率，最后往上延伸至种植养殖环节。

另一个B2B王者则是元老级玩家望家欢，规模大，上游种植、养殖切入，系统化布局物流配送体系，下游从团餐业务入手，并不断开拓各类B端业务。

行业龙头企业供应链情况

但由于中国供应链局势与欧美等发达国家有明显差异，虽有行业龙头企业在前，但多强的发展趋势更为明显，中小型企业的竞争更为激烈。

餐饮企业需求分散增加供应商采购难度。

在餐饮市场我国130强连锁餐饮店门店数只占总餐饮门店数量的6.2%。仅有几家批发商难以满足众多门店、摊点的生鲜食材供应。

B端配送企业在其中成为了重要一环，同时，幅员辽阔的地理特征，使得本土化成为B端配送企业的重要特点。

如何在本土激烈竞争中，独揽生鲜企业龙头，才是B端企业的发展之路。

国内生鲜供应链体系还是以农贸市场为中心的传统供应链体系为主，目前能达到以超市为中心的供应链模式的地市和企业较少。

“此外开放平台式的生鲜供应链体系正在形成，以永辉彩食鲜、美菜、宋小菜、善之农为代表的第三方供应链体系，以控货不控店的方式整合上游种植养殖基地，收集B端订单，实现规模集采集运等。”

无论是以超市为中心的供应链模式，还是新兴电商的兴起，都是在围绕生鲜行业的痛点进行新的探索。

生鲜流通行业攻坚在供应链，从源头直采到农批市场信息化改造，过程漫长且艰辛，尚任重道远。

中国食品饮料展会的小编认为，生鲜供应链的破冰执法，需要从业者站在用户角度看待供应链升级，而不仅仅是解决生鲜供应链自身的难题。未来，帮助用户解决痛点，才是生鲜供应链存在的价值。

来源：农业行业观察