如果说喝一杯温热的牛奶是人们结束繁忙一天入睡前特有的仪式感，那么，啜一口香浓的咖啡则是越来越多人唤醒新一天的标志性开关。据中国食品饮料展会小编的了解，“有格调地点一杯星巴克”成为了曾经真实发生、如今提起来却不禁泯然一笑的悠悠过往。

数据统计，作为咖啡文化的首要渗透地区，我国一、二线城市已养成饮用咖啡习惯的消费者对咖啡的摄入频次，已达到成熟咖啡市场的同步水平。

咖啡基本完成从“赶时髦的尝鲜饮品”“社交场景的需求附属”，转变为越来越注重产品品质的“日常饮品所需”——而这一切都要从咖啡的几次浪潮说起。

向前追溯，咖啡市场的兴起得益于雀巢将速溶咖啡商业化，雀巢、麦斯威尔等品牌进入中国消费者视野，完成了咖啡提神醒脑的市场普及阶段，也成为了咖啡第一波浪潮的标志。

随着浓缩咖啡、牛奶咖啡和咖啡豆加工的逐步发展，星巴克和上岛等连锁品牌大量涌入，“咖啡+社交”第三空间场景体验的概念被植入中国消费者的生活。1999年，星巴克在北京开设中国大陆第一家门店，也成为了咖啡馆正式进入中国消费者生活的开始，咖啡品牌连锁扩张推动了咖啡的第二波浪潮。

随后，以连咖啡、瑞幸等为代表的新零售咖啡飞速发展，“自提+外卖”“线上+线下”拓宽着咖啡销售的多元场景；Seesaw、Manner等小型精品连锁咖啡店受到热捧，中国新生代消费者对咖啡品质的追求再次进阶。从“身份的象征”“精神的食粮”到“只是为了喝咖啡而喝咖啡”，咖啡本身的品质逐步超越场景等其他体验，注重风味、大师出品、反机器化带来了咖啡的第三波浪潮，咖啡也逐渐从精品化走向了美学化。

中国食品饮料展会的小编了解到，国内咖啡市场成熟度不断提升，咖啡消费日趋理性和日常化，消费者对咖啡品质和性价比的多元需求也让不同类型的咖啡产品和咖啡门店百花齐放。诸多陌生的专业咖啡词汇正在变得耳熟能详，咖啡也迎来了从“由奢入俭”到“由俭入奢”的新阶段。一杯优秀的咖啡不仅仅靠咖啡师的精湛技艺，更重要的是从源头的精细把控，选择优质的原料才是提升一杯咖啡品质的基础。

“牛奶从某种程度上决定着一杯咖啡的好坏”成为共识，众多精品咖啡店以此加磅产品价值，开始选用极具品质和拥有专业背书的牛乳。以被高端连锁精品咖啡店广泛使用的塞尚乳业系列牛乳为例，拥有加州理工大学、中国农业大学、东北农业大学、宁夏大学、江南大学、南京农业大学等众多国内外大学及研究院所的技术加持和专业背景，选用中国黄金奶源带的高原牧场鲜牛乳，由偏寒的气候新鲜空气和纯净土壤、水源孕育，不仅本身的天然营养指标更高，也具备着与生俱来的浓郁风味和醇厚口感。

作为厚乳品类的开创者，塞尚乳业深研乳品技术，将在航天、生物科技等领域发挥着关键性作用的“分子膜”技术运用于乳制品，开创了“厚乳”新品类。与“对食材简单应用”有着本质的差别，塞尚对牛奶进行底层逻辑的拆解，以4重膜分离对牛奶组分精细化调整，以提升牛奶的厚度及鲜度，也因此，个性化的塞尚厚乳、塞尚冰博客、撞酸厚乳、清乳与茶饮、咖啡系列产品都非常适搭，令咖啡的香味更加绵长，清乳使果茶风味层次更丰富，0乳糖的轻宜乳更是解决了乳糖不耐人群的困扰。

随着餐饮消费群体对于“餐+饮”的消费需求日益强烈，塞尚在专研了蛋白粉、搅打稀奶油以及上面提到的黑科技厚乳系列后，又着眼消费市场推出了适合餐饮渠道的系列气泡乳、发酵乳产品。依托气泡类、乳酸菌类饮品成熟的消费市场，塞尚的气泡乳、发酵乳系列产品以生牛乳为原料，在满足消费者对于饮品风味追求的同时，更具备了“健康属性”：塞尚发酵乳由5种益生菌黄金配比发酵，用0热量的赤藓糖醇代替蔗糖，符合现代年轻人“轻体轻颜”的直接诉求；塞尚气泡乳则由“气泡+牛奶+6种乳酸菌”构成，是带有特殊风味的乳酸菌气泡乳饮品，其中富含的酵母菌发酵更能带来B族维生素和丰富的微量元素，既可以直接饮用，也可以作为各种饮品的调饮基料。

2022年咖啡行业依旧呈现虎虎生风的蓬勃之景。冲煮与拉花成为了咖啡从业者们入行的敲门砖。此类型的赛事在近几年层出不穷，这让咖啡爱好者们从咖啡小白转变为业内人士。然而，中国食品饮料展会的小编认为这只是一个开始，如何转型成为咖啡领域的领军者，还需要更加多元化的技术进阶与全方位的能力评判。

来源：食品工业科技