2021年的健康食品赛道，一片小小的、普遍不足200大卡的鸡胸肉脱颖而出，走在市场前段，成为人们改变生活习惯、践行健康生活方式的新选择。据食品展小编的了解，明星手持鸡胸肉的广告，开始频繁出现在电梯、公交广告牌等户外场景中；抖音、快手、淘宝直播等平台的直播间里面，鸡胸肉也成为了持续走红的“爆品”。
2021年4月，鸡胸肉品牌「优形」宣布，旗下即食鸡胸肉产品累计销量已突破1亿包；近2021年上半年，「优形」品牌销售额已达2.38亿元，超过2020年全年。
「鲨鱼菲特」，在2021年初完成由字节跳动领投的1亿元B轮融资，半年的时间里，「鲨鱼菲特」已先后完成4轮融资。
鸡胸肉，原本只在健身圈子颇负盛名，过去的很长一段时间里，消费者只能自己买生肉加工，不仅口感发柴、加工费时费力，而且冷链成本高，价格也并不便宜。近年来，凭借脂肪热量低、蛋白质含量高、价格适中等特点，即食鸡胸肉成功进入风靡Z世代的轻食代餐赛道中，成为健康饮食消费人群理想的“第一肉”。
01悄然崛起，鸡胸肉如何满足年轻消费者？
2020年，全年中国鸡肉市场规模接近3万亿元，其中鸡胸肉市场达到了百亿元。由于鸡胸肉人均消费处于低位，上升空间很大。同时，我国的深加工鸡肉制品市场速度增长快，2015-2019年我国白羽鸡深加工肉制品的年复合增速为14.1%，预计未来五年鸡肉深加工制品的年复合增速有望保持在20%以上。
其实鸡胸肉的搜索量很高，但购买率低。其痛点主要在于未烹饪的鸡胸肉放到冰箱里存储、在加工之前需要先解冻，过程繁琐；食材本身肉质较柴，烹饪对厨艺有一定要求；如果冰箱中的鸡胸肉被遗忘，冻成“僵尸肉”，口感上自然会大打折扣。这就为新品类的出现创造了新的机会。
鸡胸肉低热量、低脂肪、低碳水、营养丰富且价格便宜，自然成为年轻人，特别是健身人士的首选。而契合都市白领、健身达人、中产宝妈等新一代消费群体的鸡胸肉，说来其实并不复杂——健康、美味、方便，有这三点足矣。
由此，就衍生出了“即食鸡胸肉”的三个细分定位：营养充足的速食代餐、低脂高蛋白的鸡胸肉蛋白棒、趣味休闲的鸡肉零食。目前，市面上所售的即食鸡胸肉产品也多是着重突出健康优势，迎合消费需求。比如在淘宝上搜索即食鸡胸肉时，肌肉小王子、田园主义、舌里等宣传页面所显示的“低脂肪、高蛋白、营养饱腹”等。
即食鸡胸肉的出现，也很好地解决了人们动手烹煮的问题，可作为速食、代餐，甚至零食，随时随地进行食用。在饥饿的时候来一包，减轻当代消费者担心长胖的心理负担。
尽管鸡胸肉在避免高热量摄入方面优点多多，但肉质老、柴、不入味向来也是其深受人们诟病的要点。以至于各类鸡胸肉产品、菜品在宣传时，总会将“不柴”作为最主打的卖点。同时，传统健身人群食用的鸡胸肉，基本上都是在水煮之后撒上少许调味料，这样的方式决定了鸡胸肉的口感并不会很好，这也是很多人不喜欢吃鸡胸肉的重要原因。
02新秀登场，谁看上了鸡胸肉的生意？
在消费能力和消费意愿的双重驱动下，越来越多的年轻人将肉类零食作为日常生活中必不可少的存在。基于庞大消费人群及高购买频次，我国零食市场规模不断壮大，各细分品类迅速崛起。食品展的小编了解到，面对新消费趋势，众多鸡胸肉新锐品牌如王小卤、优形、鲨鱼菲特等快速涌入赛道，整体竞争格局有了剑拔弩张的味道。
优形的母品牌凤祥从1991年起就在鸡肉供应链上深耕，为其提供了先天产业链优势。短短两年时间就已铺满各大便利店、商超渠道，还经常在抖音中露面。2021年4月，鸡胸肉品牌优形宣布旗下即食鸡胸肉产品累计销量已突破1亿包；上半年销售额已达2.38亿元，超过2020年全年。在产品研发中，优行着重看重汁水的存留度，将肉汁和鸡胸肉充分结合，尽可能多地保存鸡肉本身的营养，让风味损失更少。在口味上，优形为即食鸡胸肉推出奥尔良、烧烤、烟熏等多种大众熟知并喜爱的经典口味。
用爆品“沙拉鸡胸肉”打开市场之外，优行还推出“给鸡胸肉加点料”的“鸡胸肉蛋白棒”，通过在鸡胸肉中加入果蔬、燕麦粒、脆骨等成分，持续改进鸡胸肉口感、增强饱腹感；“干脆不忍”的鸡胸肉薯片，鸡胸肉含量≥30%，营养高蛋白，减脂期间也可以畅享酥脆薯片。
鲨鱼菲特，以常温即食鸡胸肉为突破口进入轻食健康市场。2021年5月，鲨鱼菲特宣布完成由字节跳动领投、清流资本跟投的亿元级B轮融资；此前该品牌已获得三轮融资，预计2021年实现销售额8亿元。鲨鱼菲特的速食鸡胸肉在低卡、高蛋白、低脂方面做到极致，并且开袋即食、常温保存，非常方便。除了孜然口味的鸡胸肉是每100克含0.6克脂肪，其他口味都做到0脂肪。
初吉专注于做轻食食品，最初以代餐饼干切入市场 ，成为淘宝该类目的销量冠军后，相继布局蛋白棒、魔芋桶、鸡胸肉丝等多个品类。2021年，初吉新推出一款低脂鸡胸肉肠。新品中添加75%鸡胸肉，且0油脂、0淀粉，主打高蛋白（23%）、低脂肪（1%）；同时，产品使用清口低钠配方；经历四道工序（滚揉、斩拌、裹浆、慢蒸），改变鸡胸肉的干柴感，带来更加扎实的肉感。
03跨界推新，把鸡胸肉玩出新花样
“所有食品都能用健康概念重做一遍”，这已经几乎是业内人尽皆知的理念。这一代爱健康的消费者，已经几乎将健康食品变成“高频刚需”。饮料要无糖的，零食要低脂的，甚至奶茶都需要将糖浆换为0卡糖。鸡胸肉作为健康食品的代表品类之一，可被用在各类生活场景中，甚至有消费者说出了“三餐皆可鸡胸肉”的口号。轻断食、代餐、低卡、瘦身等概念成为年轻人的消费新标签，饮料、零食品牌也盯上了轻食代餐的市场。
经过大半年研发，元气森林在2020年底上市了一款低脂鸡胸肉肠，品牌名为“元气研究所”。产品规格为240克/包/8支，围绕运动健身、体重管理等人群需求，具有低卡、低热量、低脂等轻食特点；选用正大出口级品质鸡肉，肉含量高达93~95%，秉持元气森林一贯少添加的特点，产品赏味期90天；每支香肠30g，热量约为38Kcal，蛋白质含量高达6.7g/100g。
2021年11月，ffit8与笑果脱口秀启动合作，联袂推出「TalkRou脱口肉」双蛋白鸡胸肉，首次在鸡胸肉中加入了豌豆蛋白，选用加拿大进口豌豆原料，通过技术手段，将其中的全价植物蛋白添加至鸡胸肉中，实现营养更均衡的动、植物双蛋白复配。豌豆蛋白相比市面上较多的大豆蛋白，具有非转基因、非过敏源、天然无激素等优势特点。
同时，TalkRou脱口肉采用了「鲜制锁水」技术，打造低脂肪、低碳水，富含动植物双蛋白的产品，不额外添加防腐剂、保水剂等添加剂，保留鲜嫩口感，打破大家对于传统鸡胸肉品类「不好吃」的印象。每一袋鸡胸肉蛋白含量≈1.5L牛奶，并采用独立包装，每小包热量仅约42Kcal。目前，TalkRou脱口肉已推出原味、黑椒和藤椒三种口味。
04即食鸡胸肉，未来怎么破圈？
目前，我国即食鸡胸肉食品的发展尚处起步期，进入即食鸡胸肉这一领域的品牌越来越多，产品趋于同质化，行业有待进一步规范升级。对消费者来说，未来即食鸡胸肉亟需提升的地方，可能依然是口感。虽然鸡胸肉被做成了各种口味，但距离真正的“好吃”还有一定距离。在社交媒体上，吐槽鸡胸肉产品的网友评论，大多集中在“口感太柴”“味道太咸”“还是吃得出腥味”等。
此外，鸡胸肉引发的食品安全问题同样令人担忧。随着更多资本的注入，越来越多新品牌涌现出来，然而在供应链环节的能力缺失容易导致产品出现质量问题。在小红书上，一些用户曝出某品牌即食鸡胸肉中吃出了异物，或是商品到货后发现已经变质的情况，甚至有人吃进了医院。
食品展的小编认为鸡胸肉留给市场的空间还很大。对企业来说，匠心做好产品，健康安全始终摆在第一位，同时满足消费者的口腹之欲，才是长久之道。
来源：新营养
