近日发布的美国市场2020植物膳食补充剂原料市场数据中，有一种原料以133.8%的高增长率跻身主流零售渠道增长率的第三位，仅次于大热的接骨木莓和南非醉茄，成为当之无愧的黑马，它就是苹果醋。

果醋对于西方人来说，就是咱中国很普通很常用的“陈醋”一样。只不过，西方喜欢用水果酿造食醋，中国喜欢用粮谷酿造食醋。

01苹果醋的定义与分类

苹果醋分酿造果醋和配制果醋

酿造果醋：根据中华人民共和国行业标准《SB/T 10174—1993 食醋的分类》， 苹果醋属于酿造醋中果醋的一种，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。

配制果醋：根据《SB/T 10337—2012 配制食醋》 规定，以酿造食醋为主体，与冰醋酸等混合配制成的调味醋。

一般情况下，酿造果醋的总酸度（以乙酸计，即醋酸）都比配制果醋的高。据上海休闲食品博览会小编的了解，对酿造食醋来说，酸度越高，品质越好。苹果醋一般适用于凉拌、沙拉等烹调方式。也可以添加糖水、果汁、蜂蜜配成饮品使用。

苹果浓缩汁是指对原苹果汁的提纯，水分减少，体积达到原苹果汁的一半，而且营养素密度也增大了。苹果浓缩汁使用简便、运输方便。不像原果汁，如果不立即使用会发生酶促褐变，虽然营养成分基本没有多大变化，但颜色变成褐色，影响美观加工。

添加食用酒精，一方便降低成本，另一方便可以缩短发酵时长。

食用香精可以起到调节味道的作用，使得苹果醋---酸而柔和。

酵母提取物可以起到增鲜的作用。

02苹果醋在饮料中的应用

目前，国内苹果醋行业主要细分为苹果醋调味品和苹果醋饮料两个品种。

根据国家标准《GB/T 30884-2014 苹果醋饮料》，苹果醋饮料是以饮料用苹果醋为基础原料，可加入食糖和（或）甜味剂、苹果汁等，经调制而成的饮料。

上海休闲食品博览会的小编了解到的数据显示2018年苹果醋饮料市场规模约45.22亿元，且从2015-2018连续三年的的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中都属于高速增长。

其中，天地壹号是果醋行业当之无愧的龙头企业，但销售市场主要集中在广东地区，在其他地区知名度较小，整个果醋市场依然具有很大的进步空间。去年，可口可乐和百事可乐纷纷进军苹果醋行业，和传统果醋饮料不同的是，百事“醋之语”果醋气泡饮料，可口可乐美汁源苹果醋饮料除使用100%苹果汁发酵外，还融入了时下最流行的几种元素——气泡、低糖、零脂，但市场反响也平平。

03苹果醋的市场分析

苹果醋在国内市场始终无法成为主流，究其原因还是因为消费者的认知度和口感问题，首先在大众认知里，苹果醋还是主要作为调味品，很多消费者对它的健康作用并没有很深入的了解，其次苹果醋过酸的口感阻碍了一部分消费者地购买。

上海休闲食品博览会的小编认为国内企业可以学习欧美市场的经验，将果醋与更多的元素相结合，从功能、口感上进一步延伸，也可将其制成软糖，使消费者更好地接受。

来源：食品原料供需服务