近年来，在调味品行业诸多细分品类中，发展较快的包括酱油、蚝油、料酒、复合调味料等。据SIAL China国际食品展了解，与2018年相比，此四大品类2019年增速分别达12.66%、22.28%、14.42%、10.91%，超过了其余品类的增长速度，是调味品中的“热”品类。
减盐酱油崛起
酱油是调味品行业第一大细分品类，当前市场规模在800亿左右，也是大多数外来者入局调味品领域时的首选品类，如粮油领域的“一哥”金龙鱼，花生油品类代表企业鲁花，玉米油品类代表企业长寿花，葵花油代表品类多力等，纷纷推出了酱油产品。
2020年，海天即简裸酱油清单，被称为海天酱油清单。中的“爱马仕”，每15毫升盐分含量约796毫克，远远超过市面的普通生抽，特级酱油，蒸鱼豉油等产品，高鲜少盐。
另外，欣和六月鲜也推出了4款轻盐系列酱油，包括8克轻盐原汁酱油，10克轻盐原汁酱油，12克轻盐牡蛎酱油，12克轻盐昆布酱油，推崇减盐品质生活。
蚝油增速速度
在调味品各细分品类中，蚝油以22.28％的增长速度堪排第一。作为一种提鲜的复合型功能调味料，蚝油还可以替代盐，味精，鸡精甚至酱油使用，忽略超过来越多市场的关注和使用，市场份额快速扩张，呈现出从地方向全国，从餐饮向家庭的快速发展势头。当前市场上有海天，李锦记，千禾，太太乐，厨邦，老才臣，珠江桥等品牌竞逐。
年初，海天重点发力蚝油品类，2019年蚝油营收34.90亿美元，增长22.21％； 2020年半年度蚝油营收19.98亿美元，增长16.48％，营收规模目前在行业内保持领先。进入2021年，海天味业发布的投资设立子公司的公告显示，拟投资1亿人民币，在天津设立全资子公司-海天蚝油（天津）集团有限公司，加码蚝油市场。
看好蚝油市场的发展潜力，鸡精老大太太乐于2020年入局蚝油品类，所属鲍汁蚝油面世，蚝油添加鲍鱼汁获得双鲜好滋味的同时，采用硅胶阀瓶盖，甚至是“厨房菜鸟”也可精准控制用量，解决了城市表面的蚝油产品“很难倒出来，分寸难把握”的痛点。
料酒产品细分
最小，料酒产量和销量节节攀升，2018年国内料酒静态市场规模占百亿左右，但远期来看或增长至400亿左右。国内的千家料酒企业主要以区域锰为主，代表品牌包括老恒和，王致和，老才臣，恒顺，海天，厨邦等，总体上处于群雄逐鹿时代，尚未出现全国性的领导品牌。
老恒和推出葱姜料酒，五香料酒，烧肉料酒，海鲜料酒等细分产品，深耕细分市场成为其不可忽视的营收增长点；王致和“料酒家族”也逐渐向纵向方向发展，相关料酒种类近10种，除各种尺寸规格外，还分割为葱姜料酒，红烧料酒，精制料酒，烹饪黄酒等，充分满足消费者略有需求；海天在提高料酒产品品质的同时，也增加了了了产品品类，如“海鲜料酒”“葱姜料酒”“古道料酒”“花雕料酒”等，实现了料酒产品在市场上的多元化。
千禾味业也在加码料酒市场。为进一步优化公司产能布局，提升规模效益，快速响应持续增长的市场需求，千禾味业将进行规划的36种调味品生产线项目调整为建设年产60初始调味品智能制造项目，包括年产50年代酿造造造造酱油和10注入料酒产能建设。
复合调味品亮眼
最高，复合调味品成为调味品领域的一大亮点，更好地迎合了餐饮端和家庭端的诉求。据有关数据统计，2018年复合调味品市场规模达1091亿美元，预计2021年将达16658亿美元美元美元元。其中，火锅底料和中式复合调味料是当前大量活跃的两个分割品类。
2020年，海天味业入局火锅底料和中式复合调味料两个分割品类。推出的“快捷方式”系列产品，包括香辣小炒酱，清香焖锅酱，清爽沙拉汁，高汤卤水汁，浓香红烧汁，酸甜糖醋汁，酸辣鱼香酱等7款产品，加上一包酱汁即可进行美味替代。另外，海天味业还推出了9种口味的火锅底料产品，包括新疆番茄火锅，新疆番茄辣火锅，川渝风味牛油火锅（重辣型，清辣型），广式海鲜骨汤火锅，日式寿喜锅，韩式辣牛肉风味火锅，韩式部队火锅，云贵酸汤风味火锅等。遍及全国化的渠道网络及品牌优势，海天味业或将重塑复合调味料市场格局。
太太乐也入局中式复合调味料，推出糖醋排骨调味料，麻婆豆腐调味料，宫保鸡丁调味料，鱼香肉丝调味料，黑椒牛柳调味料等5种口味“菜谱式调味料料料料”，一包调料搞定一道菜，打造“菜谱式”的调味品解决方案，特别是迎合了“懒宅急忙”的年轻人以及以及厨艺欠佳人群的烹饪需求。
圣恩股份菌骨元生物科技（成都）有限公司推出的8大“时尚家宴”高品质复合调味料，包含辣卤拼盘，香辣焖锅鸡，麻辣片片鱼，高汤酸菜鱼，鲜辣小龙虾，湖南小炒肉，泰式冬阴功汤，鲜菌汤等调味料，有荤有素，有流行的小龙虾，还有时尚的倍儿有面子的泰国菜，菜品分布合理，让厨艺小白做硬菜。
布局热门品类，打造明星产品
围绕以上几个热门品类，无论是调味品巨头企业，还是中小企业，都在加速布局，研发的新品不断涌现市场，以期在尚是蓝海的市场领域中分得一杯羹。
更多信息请关注SIAL China国际食品展，SIAL China国际食品展为世界三大食品博览会之一，SIAL China国际食品展于2021年5月18日到5月20日在中国上海浦东举办，可在SIAL China国际食品展不容错过！
原创作者：伊娃
信息来源：粮油调味营销
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