图片来源：视觉中国
据SIAL China了解，2017-2020年，袋装螺蛳粉年产销量由30亿增长至105.6亿，预计到2022年产业产值将达到300亿；而网红品牌拉面说，5年6轮融资，2020年的预算更是超过了6个亿。
此情此景，“年轻人越来越懒”的声音不绝于耳。
毕竟，螺蛳粉，拉面说，自热锅这些提升了食品加工工艺的网红食品，都只需要“轻烹饪”得到大饱口福，为年轻人省下了下厨房的麻烦。
食品加工工艺的提升创造出了更多的网红方便食品，预计2020年方便食品的市场规模有望达4850亿元。
千亿市场规模，真的只是看准了年轻人的“懒”吗？
摇滚乐队万青有人句很出圈的歌词：“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。”
出圈的原因，大部分是因为歌词的意境满足了年轻人对“一室两人三餐四季”美好生活的想象。
但现实是残酷的，更多的年轻人只配“囿于打工，加班与搞钱”。
“囿于厨房”，是需要有介入时间的。
“琥珀消研社”查到的公开数据是，基本不加班的打工人仅占10.6％，剩余的九成职场人都在不同程度地倾斜着加班的恶梦。尤其是在年轻人聚集的互联网行业，每周70小时以上的工作时间几乎家常便饭。
但即使这样，被市场定义为“懒”的年轻人，也仍然向往着“做饭自由”。
74.1％的白领选择在外吃饭是因为“工作忙，没时间”，但54.8％的人在有条件的情况下，是非常愿意回家做饭的，而比较愿意的比例也占据了38.4％。
这从市场规模已经扩大到911亿美元，复合材料达达11.4％的小家电市场，也可以侧面窥见年轻人离厨房很远，并不都是因为懒。反而，当“做饭自由”成为奢侈的时候，想要实现它的愿望就更加强烈。
餐饮，食品甚至商超便利店市场都迅速地以例外菜，半成品，方便速食产品，精准地捕捉并承接了这一消费需求。
例如，西贝推出的“贾国龙功夫菜”，海底捞推出的“开饭了”系列产品，广州酒家推出“自煮胜大厨系列”，盒马工坊里的半成品快手菜，以及火爆全网的拉面说，螺蛳粉......
其中，拉面说，螺蛳粉之所以所以在C端消费市场更为出圈，是因为在年轻人“一人食”的消费场景下，从引入替代，口味，价格以及便捷的增长，都有精准的契合。
民政部数据显示，预计到2021年，一年单身成年人口会上升到9200万。而在艾媒咨询的统计里，有32.9％的消费者长期处于独自就餐的状态。
而“一人食”的消费者，在点外卖的时候58.0％的人会首先考虑外卖的口味，58.1％消费者更偏好于快餐，而在价格接受度上，55.3％消费者接受的价格在21 -40元，26.5％消费者接受的价格在20元及以下。
上述条件综合起来，就指向了一件事，对于实际上有预期自己做饭的年轻人来说，面对口味不错，价格区间合理，简单方便的“轻烹饪”就能得到的快手餐，很难不掏出钱包乖乖买单。
交大EMBA市场营销课教授周颖也说过：“新品牌在进入市场时候，经常聚焦在一类单品，一个卖点，一类人群，一类平台，一个桩，以迅雷不及掩盖耳之势，完成百万美元销售突破，继而再进行品类延伸。”
例如拉面说，针对于“一人食”的年轻消费者，通过电商渠道，给他们推出了20元以下可以享受到的美味日式拉面，这可能比点外卖更香，也不得不生活气息。
尤其是，拉面说在包装上还充分考虑到了年轻人的“颜狗”属性与个性消费，无论是颠覆了传统泡面式的包装还是内置的情感牌文案，都暗合了年轻人的情感需求。尼尔森数据显示，64％的消费者会购买包装更吸引人的产品。
从而，一个民主的事实就出来了，这届年轻人，与此说他们吃方便速食产品是因为“懒”，不如说他们更需要在“下厨房的心愿与没时间的矛盾”，“好吃的结果与麻烦的过程”之间，寻求一个平衡。
而正在被市场重估的“轻烹饪”生意，就是因为做到了这样的平衡。
不管是一年吃掉105亿的螺蛳粉，还是一年卖6个亿的拉面说，都只是正餐速食化的一个开始。
第一财经商业数据中心发布的《 2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业逐步稳健增长，预测国内市场规模超过2500亿美元。而线上市场近一年的增长更是超过7成，成为行业增长核心驱动渠道。
确实，只要年轻人对时间，效率的要求持续不变，并且又追求食物的健康美味，且愿意让厨房参与进来，
拉面说，螺蛳粉还是只是集中在主食品类上，而通过用户对“轻烹饪”视食品的接受度越来越高，针对“一人食”的正餐，地方替代或也将应运而生。例如在熟食市场已经十分成熟的小龙虾，或者标准化程度于口味复原度比较高的酸菜鱼，煲汤类产品。
这对于拉面说这样超越细分品类崛起的品牌而言，就既是可能，又是挑战。
某种程度上，在人口趋于于于稳定的补充下，吃饭的体积就是一个恒定数值，一日三餐是刚需，但也不存在有什么爆发性的增长。甚至有商家搞活动，消费者可以挑双11、618这样的日子囤够一定量的拉面，螺蛳粉，却不可能只花几顿顿顿饭就消耗掉几十顿的量。
从而，像拉面说这样单一品类的品牌，就是在和行业里其他不同的品类玩“抢椅子”的游戏。消费者晚饭煮一碗面的时候，就不可能打开一袋螺蛳粉，反之亦然。
但千亿方便速食赛道里，已经存在的和拉面说玩“抢椅子”游戏的，就已经有自热火锅，自热米饭，螺蛳粉，酸辣粉等等品类了。这些品类，从产品，包装上同质化现象已经非常严重了，并且彼此之间的可替代性非常强。
同时，餐饮行业的预期菜，半成品已经趋于成熟，或替换为品牌最初主打的“全家宴”蔓延至年轻人“一人食”的厨房里来。
红餐网的相关报道里有观点表示，对于餐饮行业来说“顽固地拒绝突破菜，可能会错过一个时代”。而“一人食”的年轻人，恰好就是这个时代的主流消费人群。的数据显示，54％的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的一对。
数据也不会骗人。在“某企业信息查询平台”上搜过“速冻，潜在菜，半成品”等关键字显示，转化，注册的相关企业总数已经超过了5万家。
而这还只是刚刚开始，进一步的爆发还没有来临。
这也意味着，对于拉面说这样的单一品类品牌而言，虽然在正餐速食化的大趋势下，占住了一个分区品类，但面对众多“抢椅子”的玩家汹涌来袭，大量更丰富的美食品类将被开发并送进消费者的厨房，四伏的危机已经不容乐观了。
在这种情况下，如何通过食材，安全，便捷，新颖，健康等方面，进一步从生产和营销上与同类竞争者拉开差异的差异化竞争优势，从产品的物理触达与品牌的消费心智触达上，都抢到达表面甚至面这一年大品类就等于拉面说的消费认知，完全占住现有的品类，已是当务之急。
这样，一个消费者的冰箱里还有一些肉，也不缺鸡蛋，或者还剩下几颗青菜，那么，拉面说该怎样帮消费者建立起冰箱与自家产品的联系，并得到一万更好吃的面与更棒的“轻烹饪”体验？
这背后，考验的是品牌的产品设计与创新能力，以及不断推陈出新，实现多种产品的快速转换时，柔性供应链的响应能力。
“琥珀消研社”可以预见的是，一旦消费者对预期菜，半成品的接受程度越来越高，这一市场就会越来越繁荣。而能够持续长红的品牌，绝不会是靠着爆款就吃遍天下，或者不断地去满足年轻人下厨房的参与感，美味方便快捷的获得感与满足感。
风才起，路还长，那些“让孤独的人都吃饱饭”的品牌，究竟谁能够走得更远更好，答案也会越来越清晰。
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原创作者：易不二
信息来源：琥珀消研社
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