以前在食品饮料展上，我们发现多个试饮新品中咸口的比例增加，老盐风味糖浆等原料的出现频率也明显提高，展位前咨询的人络绎不绝。
梳理了一下品牌端的动作，发现已经有过多品牌把加盐或咸口的茶饮推变成爆品。
苏州品牌OT另类茶将“咸奶茶”建成了品牌招牌，根据官网页面介绍，门店招牌产品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月销10W +。
5℃盐，一家开在沈阳的奶茶小店，开业不到一个月，启用招牌产品“盐咸奶茶”在区域内部迅速打开知名度。据老板黄飞介绍，这款“盐咸奶茶”自开业至今都是门店销量TOP1，众多消费者专门到店打卡这杯“咸奶茶”。
起源于成都的品牌天然呆，将“新式咸奶茶”作为品牌标签，主推咸咸红颜也是门店热门榜的第1名。
“加盐”水果茶，也已经有很多品牌在推。
例如挞柠前不久上新了一个老盐桂花冻鲜柠茶，用老盐搭配柠檬，桂花冻，先咸后甜，风味独特。
茶百道的老盐柠檬茶也已经热卖了一次，一位经常跑市场的行业人士披露道，茶百道的“老盐柠檬茶”在海南，川渝，两广区域都有不错的销量。
喜茶在今年初再添喜小瓶新成员“海盐柚子味无糖气泡水”，据此了解，上市当天引发热潮，薇娅直播间2万箱秒空，多个喜茶线下门店售罄。
在供应链端，老盐风味糖浆也获得了高关注度。
从奶茶到水果茶，再到供应链端，“盐系茶饮”都在获得更高的关注度。
但是其余少数少数少数少数行业人士持观望态度，认为其太小众，消费者口味接受度不高。
因此，我采访了多位行业人士，大家的讨论-
1.咸口茶饮，接受度比想象中高
谈及“盐系茶饮”，很多人首先会想到口感能否被消费者接受。事实上，它的口感接受度，可能比你想象的高。
首先，消费者有接受“盐系茶饮”的基因。
水果“加点盐，在南方市场早有认知度。”所谓“水果蘸盐，越吃越甜。”
在海南街头随处可见卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐，然后，在海南人看来，没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。并且在海南区域，一直号称“任何茶饮都不是老盐水果水的对手”。
潮汕闽南一带流行着“荔枝蘸酱油”的吃法，这个听起来暗黑的搭配让很多人难逃“真香定律”。
多位研发告诉我，盐与带有明显酸感的水果是“绝配”，例如草莓，杨梅，柠檬，杨桃等。盐的主要作用，就是柔化酸的刺激感，并增加饮品的鲜度。
奶茶加盐，也有广泛知名度，蒙古牧民制作奶茶离不开三元素：牛奶，砖茶和食盐，在藏族地区流行的酥油茶，以酥油，砖茶，盐为主料制作而成。
甚至新茶饮走进华东市场，也和咸味息息相关。
2016年，喜茶在上海人民广场开出了华东首店，咸口的芝士奶盖茶令消费者印象深刻，而在此之前，当地消费者对奶盖茶的认知多半是1点点的甜奶盖。
2.甜咸比的控制没那么难了
提起“盐”的应用，大量研发表示，他们在2016年就测试过相关产品，但当时都属于“个性化操作”。
以老盐水果茶为例，老式的做法是水果捣碎或鲜榨果汁里加上替换的老盐水混合加入，产品的加盐量经常伴随着“手抖不抖”-当时，产品把控的稳定性成为品类扩张的难题。
如今供应链端提出了解决方案，连锁品牌用老盐风味糖浆代替盐，保证了口味的稳定性，给门店降低了操作难度。
3.具有“补盐”功能，与夏季相匹配
进入夏季，汗流浃背是从南到北所有人都会面临的问题，为了补充流失的盐分，加盐饮品的功能属性，就是一个优势。
卖好盐系茶饮，要解决2个问题-
1.常见的“盐”，怎样加更多可能性？
在竞争激烈的新茶饮，加盐呈现的新口味也许能成为品牌记忆点。
但“盐系茶饮”也有一个明显的缺陷-盐本身价值感弱。
茶饮在小料的选择上，一直专注价值感：要让消费者熟悉，但不可轻易得到。而盐作为天天都能吃到的佐料，而却不一定具有高价值感。
这也给营销带来难题，因此推好“盐系茶饮”，要先做到给盐找一个好的传播点，用好的概念和包装，重塑消费者印象。
例如起名上，只说“盐奶茶”，“咸奶茶”不够有辨识度，而换上“老盐”，“海盐”，传递的质感就不一样了。
宣传上，也可以将“盐系茶饮”与消暑，解腻的功能性所绑定。
2.某种的产品，适合“加点盐”？
价值感不足的问题，也可以通过搭配来解决，以前“加盐”动作分开分开，从茶餐厅的咸柠七，到海盐芝士奶盖，再到老盐柠檬茶，而如今，加盐玩法更多样，可搭配的方式有很多。
例如上文提到的挞柠，此次上新的老盐系列包含青茶，茉绿，花香单从三种茶底。
5℃盐与咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，顶部加上动物奶油顶和咸味小饼干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感，薄荷补足了后味的清香。
喜茶也出过一件焦糖海盐冰淇凌凌，微咸的口感，刚好突出焦糖的浓郁。
研发端也在进行更多的尝试。
例如，“盐系茶饮”的思路，可以把城市表面的水果重新做一遍。或者是凤梨，百香果等已经卖火的产品，还是杨梅，青梅等冷门水果，都可以与盐搭配，组合出新的搭配。
盐系汽水也是一个研发方向，咖门新饮力新茶饮大赛的选手林培松表示，由于咸柠七在市场受众广，降低了培育市场的难度。
而盐与热带水果的风味天然更搭配，而咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善看来，芭乐，枇杷，都能和盐碰撞出惊喜。
在超市的货架上，我还没有看到，荔枝，蓝莓，黑加仑，柚子等味道的海盐饮料，这也给现制茶饮店提供了新的搭配方案。
此外，在凯利威老盐糖浆的应用方案上我还关注到，盐还可以和番茄果肉，黑糖珍珠等产品相搭配。
在成年人含量较高和饱和度较高的产品中，加入咸味材料可以分解掉部分浓腻的感觉，这也给了我们新的启发：甜腻感不一定要用酸来解决。
今年夏天，新茶饮或许需要一杯更清爽的茶。
但所有产品的火爆，都要回归到产品味道本身，只有味道被消费者接受，才会有更大的市场。
一旦为了抢占赛道而错用滥用，就可能跳入另一个陷阱。
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