2020年，新消费饮品领域中最受关注的几个“赛道”分别为咖啡、奶茶和无糖饮品。尽管上半年线下门店受疫情影响较大，导致各家企业经营收入锐减，然而随着下半年居民生活的逐步恢复以及消费力的逐步释放，饮品领域整体表现可圈可点。
与此同时，各个赛道中的头部品牌纷纷加大了对中后台运营能力的投入力度，如星巴克、瑞幸咖啡，正不断强化数字化驱动业务的经营能力；元气森林、喜茶等年轻品牌，则更倾向于互联网新营销、破圈的方式接近年轻人。
值得一提的是，尽管面对品牌估值过高、复制门槛过低等质疑，然而本年度中奶茶赛道中的资本局面最为“热闹”，喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城均传出上市的消息。倘若这些企业能顺利上市，加强竞争壁垒、提高毛利率或将成为品牌重点关注的几个新课题。
1 咖啡赛道涌入更多选手
说起中国咖啡市场的培养与发展，离不开雀巢（速溶）和星巴克（现磨）两个国际品牌，如今这个阵营里还应该加上瑞幸咖啡。
尽管瑞幸因“财务造假”已从美国纳斯达克退市数月，然而从消费市场的情况来看，客观讲，国人对于咖啡饮品的热情并未受这一事件的影响而有所下降，特别是后疫情期间，市场的消费度和公众的接受度反而日益提高。
根据极光大数据发布的《2020年咖啡消费市场洞察报告》，相较于速溶咖啡，现磨咖啡的市场前景更为广阔。与此同时，咖啡市场很可能迎来一波新的增长形势——
一来，购买咖啡的主力人群超过50%都是白领和学生，随着正常学习生活的推进，消费将回归到正常水平；
二来，有近65%的消费者表示每周会饮用咖啡，其中每周喝3~5次的群体占比约为40%，这也将进一步促进咖啡产品的销售。
这使得国内咖啡这条赛道中涌入了更多的竞争者，从资本层面到战略层面，不同的咖啡品牌都试图基于自身优势，加强对中国市场的开疆扩土。
《深氢商业》发现，在中国的咖啡市场中，除了上述这些始终身处赛道中的主要竞争者之外；连可口可乐、农夫山泉以及一些低度酒的品牌，都在尝试跨界咖啡市场；甚至是711、便利蜂等便利店，书店代表中信，以及百年药店同仁堂都跟风卖起来咖啡；而一些包装创新、营销创新的互联网咖啡品类也有走红趋势，如冷萃即溶的三顿半，主推挂耳咖啡的时萃等等。
2020年的咖啡市场，看上去远比此前两年来得热闹，不少品牌都开始注重认知的深化和消费触点的扩展，未来几年里，咖啡市场中的激荡与沉浮依旧在存在，想象的空间会很大。
2 无糖饮品的天时、地利、人和
除了咖啡、奶茶等饮品品类，无糖饮品可能是2020年被人们提及最多的水饮系列，特别是各种品牌的无糖气泡水、（果味）苏打水，不断被人们添加至购物车。
近年来，新一代消费者对健康、养生的关注度越来越高，这使得低碳、低卡类饮食也迎来了自己的“高光时刻”：轻食类、代餐类等新生品牌纷纷进入人们视线，在饮品领域中，主推无糖、低糖的新品牌更得到了人们的喜爱。
元气森林是最具代表性的一个品牌。
加之这样的新消费品牌多愿意采取与年轻人强互动的趣味营销，如时不时推出与某些超级IP的联名款，签约大V在直播间带货等等，不断跨界出圈让元气森林在最近一年多时间里声名鹊起。
事实上，国际饮品巨头可口可乐很早就关注到了无糖产品的趋势，并顺势推出了健怡可乐和零度可乐，此后又开发出更多新口味的无糖可乐，如椰子味、咖啡味、柠檬味等等，以及0卡纤维+可乐。
只不过，由于此前国人对于“过量摄入糖份有害身体健康”的认知并不充分，大多数人对无糖产品的敏感程度并不如当下。因此，无糖饮品落地最早的可口可乐，并没有像后来的元气森林这样“一炮而红”。
不可否认，眼下人们或多或少都存在着“健康焦虑”，导致这种情况的直接动因来源于两个方面：其一，人们对健康标准的定义日趋严格与精细，从关注病理、寿命升迁到关注颜值、形体等方面；其二，生活中的突发性的健康风险因素不断增多，如雾霾、疫情等等。
从日常入手执行健康管理，成为人们一种下意识的饮食习惯，无糖、低糖便成为趋势。尼尔森在今年的一份报告里曾提到：中国将近80%的消费者比较关注现在食品饮料中的成分，特别是饮料成分，对饮料中的糖含量关注度比较高。
对于消费需求变化的把控，让元气森林这类无糖、代糖的饮品品牌快速受到消费的关注。更何况，相较于满满“高级感”的巴黎水等进口品牌，元气森林不仅在口味选择上更加多样，在价格上也是便宜了不少。
天时、地利、人和，赶上“好时候”的元气森林正在以惊人的速度发展，从无糖气泡水、无糖燃茶到低糖低脂乳茶，再到无糖酸奶、无糖电解质水，不断增加SKU希望借以消费者的“无糖崇拜”扩大市场。
元气森林的爆火，让水饮“老字号们”都有点慌了，自己要是再不做无糖、低糖的产品，可能就要失去这届年轻人了。一夜之间，雀巢、统一、香飘飘、名仁、汉口二厂......几乎所有品牌都开始做无糖饮料，现做饮品品类也推出了减糖、微微糖的版本。
随着新一代消费群体的崛起，人们在餐饮消费中，已将对健康的考虑放置在对口感体验同等重要的层面上来。大势所趋下，越来越多的品牌都将加入到了这场“无糖、低卡”的大军之中，健康饮品有望在未来很长一段时间内占据主流地位。
3 卖水成为一门“好生意”
今年，矿泉水赛道真的有点热，卖水似乎变成了一门好生意。据欧睿国际研报显示，2019年中国瓶装水市场规模近2000亿元，并预计仍能持续增长。
据企查查数据显示，目前国内有6.4万家矿泉水相关企业，相关企业年注册量呈阶梯上升。2019年新注册7393家，较10年前增长了103%；今年上半年，矿泉水行业共新注册企业3929家，同比增长8.5%。
其中不乏名企大咖，如药企仁和药业拟投资5亿元建设明月仁和矿泉水厂项目；面业大王金沙河投资1.3亿建成年产36.5万吨的瓶装水项目；“乳酸菌第一股”均瑶健康宣布增设矿泉水业务当天收盘即涨停，零食巨头好丽友也推出高端水熔岩泉……各段位大咖纷纷有备而来，涌入这一赛道。
竞争加剧，众企入局，瓶装水行业结构性调整势在必行。随着消费者对饮水健康关注度的提升，顺应天然、健康的消费趋势，天然矿泉水作为健康饮用水的首选，必将成为瓶装水行业新的增长极。
对于天然矿泉水而言，水源地的重要性毋庸置疑。纵观市场的产品，各大品牌也在强调各自水源地的优势。可以预见，优质水源地将成为群雄争夺的下一块高地。
4 植物饮料迎来“飞跃年”
“植物基”的风已经吹到了饮料市场。近年来，随着居民健康意识不断提升，消费升级引发饮料产业革命，中国植物基饮料市场开始迅猛发展，2020年成为中国植物基饮料市场元年。
事实上，以杏仁露、核桃露等主的传统植物饮料始终保持着不错的增速。国家市场监督管理部门的数据显示，2014年中国植物蛋白饮料产量仅为56.26亿升，2018年产量已经达到82.76亿升，2014年~2019年，中国植物蛋白饮料产量年复合增长率超过9%。
今年，植物基市场的火爆为植物基饮料赛道再添一把火，蒙牛推出宜多麦高纤燕麦谷物饮料；达利推出Soydo豆乳茶新品；汉口二厂推植物基原料燕麦乳燕麦乳茶；农夫山泉也推出了植物基酸奶。随着越来越多的消费者对健康、可持续发展等领域的关注，植物基饮料或将再迎爆发。
5 头部奶茶品牌风头正盛
在零售饮品中的各条赛道中，奶茶近年来的关注度始终遥遥领先，特别是自疫情有所好转的4、5月以来，外卖业务的回暖让奶茶销售迎来一拨“报复性”的消费高潮。
人们对于奶茶饮品的狂热，让资本看到了新茶饮的巨大前景，这让不少知名品牌如喜茶、奈雪的茶在今年获得了更多资本支持，有关两家企业将于2021年上市的消息更是屡次传出。
除了喜茶和奈雪的茶，蜜雪冰城也传出了上市的消息。不久前有消息称，蜜雪冰城即将完成IPO前的最后一轮融资，投资方是此前投资过喜茶的高瓴资本和龙珠资本，计划融资10亿~20亿人民币，投后估值约200亿。倘若消息属实，蜜雪冰城也将成为当下茶饮市场中估值最高的品牌。
奶茶赛道看起来是一门“好生意”，资本裹挟下不断有新品牌入局，消费者们也能享受到更多的消费红利。但对于奶茶品牌们来说，想要在劲敌林立的竞争格局中突围，还是要关注自身的盈利能力。
根据招商证券的调研内容，摊入房租、水电、员工薪资等各项成本，一家奶茶店每年的营收大概在1000万元（数据真实可取，因为喜茶公布的2019年经营数据中，单店月均营业额在100万以上），最终到手100万元左右，净利率约为10%。
换言之，就算是销售相对有保障的头部品牌，一杯售价在30多块的奶茶，也仅能赚到3块钱左右。风头正盛的奶茶品牌们，如何在扩大规模的同时，逐步提升净利率，将成为保证估值的关键所在。
6小结
2020年突如其来的疫情，几乎打乱了所有企业的既定规划，同时也让众多诸如餐饮类、快消类等民生企业，陷入了存亡之间。然而令人振奋的是，不少品牌在经历了生死考验之后，也焕发出了新的生命力。
在接下来的一年，对于饮品新消费品品牌来说，无论是供应链升级，还是数字化营销改造，最先要考虑的是——如何生产出更多兼顾健康营养需求和消费场景需求的产品。因为只有赢得消费者的“投票”，才是一家企业长青的前提。
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原创作者：深氢商业
信息来源于：赵继成频道
