作为食品生产企业，润滑剂的交叉污染一直都是审核关注重点之一，食用油脂是否可以替代食品级润滑剂？中国国际食品和饮料展览会一直致力于成为最有影响力的食品行业贸易平台。今天中食展小编给大家分享为什么需要食品级润滑油？

只要能保证食品安全要求的油脂或食品级的产品都是可以使用的。那我们日常食用的植物油或动物油脂符合食品安全的要求吗？

食用油脂作为润滑剂使用的安全性

首先我们来看一下植物油的组成，植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯及多种不饱和酸组成，含有丰富的矿物质，具有很高的营养价值，是安全的并且适合人类食用的。回想一下，我们平时在什么环境下保存植物油才是安全的呢？

为啥？这是因为植物油中不饱和脂肪酸双键在氧气的作用下会产生过氧化物，光照也会加快油脂氧化的酸度，另外，油脂的温度越高，氧化作用也就越明显，大家应该发现夏天油脂更容易出现哈喇味，更易出现酸败。

那么动物油脂呢？以猪油为例，猪油中的饱和脂肪酸含量通常比植物油高，因为动物油脂一般经过熬炼而成，含有光敏化剂血红蛋白和金属离子，并经历了高温阶段，比植物油更容易氧化酸败。

在食品工厂高温高湿环境中，食品机械高速运转的情况下，食用植物油或动物油脂更易发生氧化反应，很快就会长细菌、发霉变质，产生有害物质，一旦与食品接触，就会造成食品污染问题，不能保障保证食品安全啦！如果不慎混入产品，可能会导致产品过氧化值超标；同时，使用植物油，如大豆油，还有可能引入过敏原（非精炼油）和转基因的问题。

食用油脂的润滑性能

润滑剂在生产过程中解决的最重要的问题就是机械的摩擦和磨损，对润滑剂密度、粘度指数、闪点、凝点和倾点、酸碱值、中和值、水分、机械杂质、热氧化稳定性、低温性能和粘温性能等指标，均有要求。

食用植物油或动物油脂是具有一定润滑性能，但是因为产品预期用途不同，很难满足润滑剂的要求，如果在使用食用油脂作为润滑剂，不但达不到润滑效果，氧化后物质可能还会腐蚀金属，更易造成机械部件的磨损。

今天中食展小编就给大家分享到这里，更多资讯请关注中国国际食品和饮料展览会。