起源于地中海米诺卡岛的沙拉酱，传入中国后风靡一时，用来拌各种生菜水果吃，现在也会在中餐里做调味酱用，同时也是西式快餐里汉堡的作料之一，里面涂满的那个糊糊黏黏的酱是也，很多人也不知道是用什么做的，只是觉得味道还不错。

吃起来的味道咸咸的又甜甜酸酸，感觉很奇妙一样，一开始就被很多人称为奇妙酱来着，就是以这三种为基本味进行调和，还可以加些蔬菜水果、坚果，香草等调成各种味道各种颜色的色拉油浓酱，是西餐里的一大种类。

沙拉酱的主料为色拉油，起始乳化用的是蛋黄，素食做法用的豆浆、椰浆等材料，调料为盐，甜味来自砂糖，酸味来自白醋和柠檬等，工厂生产的话会放更多其他成分来增加效果，可以看下配料表，成分比例的多少依次类推。

平时所听到的蛋黄酱、色拉酱、美乃滋就是这个沙拉酱，只是同物不同名。上等的沙拉酱用橄榄油制作，可橄榄油瓶装一斤多的差不多百来块，普通精制油就7块多一斤，也不可能十几块钱就买到一瓶橄榄油沙拉，就算是，那也还都是油。

沙拉酱的做法就是在生蛋黄里面一点点添加进色拉油，不停的按一个方向搅拌，使油脂乳化，看上去就像浓酱一样，如果是素食性就使用豆浆、山药等素食原料使油脂一开始进行乳化。当开始的乳化完成后，就可以不停的添加进油脂搅拌，像雪球一样越滚越大。

沙拉酱是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的，普通食用油是一种高度浓缩的营养物，平时我们吃的一盘蔬菜里能榨出的也就是几滴油，当我们在吃沙拉时只要加入二汤匙的沙拉酱（约40g），基本就摄取了一般成人一天所需要的油脂。

美滋滋的吃着的水果沙拉原来是色拉油拌水果，惊讶的心情就很容易理解了。

我们生活中要避开看的见的高油食物是比较容易的事，但是当乳化成酱、被我们一盘又一盘吃进的味道鲜美的蔬果沙拉、和其他制成品，很容易的就掉进了陷阱中,这在西式快速餐饮中更加常见。

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