在西班牙的餐厅里，橄榄油是必不可少的调味料之一，就像中国餐饮店必备酱油、陈醋、辣椒酱一样。

为什么橄榄油在西班牙如此普遍？

其一，在于西班牙橄榄油的产量及出口量均居世界之首，年产量约160万吨，占世界总量的50%，故西班牙也被誉为“世界橄榄油王国”。

其二，在于橄榄油的高营养价值，含丰富的维生素A、D、E、F和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，且不饱和脂肪酸含量相较其他植物油要高。

橄榄油，其实就是橄榄果汁

橄榄油是怎么得来的？

其实就是用新鲜的橄榄果直接压榨而来。

采用低温物理压榨工艺，将橄榄果进行水油分离，获取风味十足的橄榄油，从某种意义上来说，可以算是可以喝的“橄榄汁”。

通过这种方式压榨出来的橄榄油，能够极大程度保留橄榄果的营养以及果香。

什么是特级初榨橄榄油？

然而，即使都是通过物理压榨，橄榄油还是有品质的区别。

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。

等级越高，品质越好。因此，恒大兴安建议大家选择特级初榨橄榄油进行烹饪。

之所以能称之为“特级”，是因为他在物理冷榨之后，还需要进行人工官能测试，鉴定其味觉和嗅觉的表现，如有无挥发性刺鼻的气味等。

因其制作工艺复杂，市面上的橄榄油往往鱼龙混杂，需要各位看官睁大双眼，辨清真假。

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