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继小龙虾之后最火的水产单品牛蛙,即将开启巨大的品类空间

2020.09.20

继小龙虾之后最火的水产单品牛蛙,即将开启巨大的品类空间

以前一个水产品类从起步到过千亿品类市场,往往要用二十年、三十年时间。如南美白虾、大闸蟹、海参、小龙虾等;现在C端的繁荣,餐饮渠道的驱动,网红直播的带动,很容易让一个新品类在两三年内实现百亿、千亿的跨越。今天中食展小编给大家分享最火的水产单品牛蛙单品前景。

牛蛙是一个尴尬的品类。2015年起,牛蛙餐饮专营店模式兴起,牛蛙需求量随之上扬;但由于受2014年牛蛙低价影响,牛蛙产量走低。到2016年,牛蛙产量突然暴涨,有数据显示,光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到135吨,比2015年足足涨了一倍。

疫情之下,牛蛙躺枪,价格一路走低,但产业规模早已超过30万吨,牛蛙养殖主要集中在福建漳州、广东潮州等地区。牛蛙餐饮专营店主要以火锅为主,随着堂食的萧条,以及政策的影响,牛蛙的价格行情犹如过山车,淡旺季明显。当餐饮市场逐渐恢复,消夏品类在进入夏季后逐渐开始回暖,牛蛙的价格一路走高。

与小龙虾的走红路径、方式如出一辙,牛蛙的逆袭,也是从餐饮开始的。早前,牛蛙一直是川湘菜馆的一道菜品。2008年悦蓉餐饮在上海徐汇飞洲国际开出第一家精悦蓉干锅牛蛙店,到2014年底,精悦蓉陆续在上海开出10家门店;2014年,川渝地区一家调料铺在上海开了第一家牛蛙专营店“哥老官”,主打美蛙鱼头;2015年,蛙来哒升级,创立炭烧牛蛙专门店。

自此,牛蛙的品类市场迅速被打开,以牛蛙为主打菜肴的特色餐厅,像雨后春笋一样发展起来。蛙小侠、巴四老城区炭火蛙锅、红魔美蛙火锅、啊咕咔咔、沪小二炭火蛙锅、蛙鱼十三香炭火蛙锅、蛙小宝、蛙喔、蛙星座、淘蛙铁锅牛蛙等多个品牌,分布在北上广深四大主流消费市场。《中国餐饮报告2018》显示,2017年开始单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅,其中以牛蛙等作为招牌的单品餐厅越来越多。

牛蛙凭什么如此火爆?

牛蛙肉质味道鲜美、营养丰富,与鸡、鸭、猪、牛、羊等肉相比,是一种含有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的好食材;同时还含有钙、磷、铁、核黄素、烟酸等多种微量营养素,符合消费者对健康的诉求。蛙类产品口感鲜嫩,很容易融合进不同的菜式;同时蛙类清晰的产品联想度,萌宠的形象,很符合新消费主义者的需求。

作为中高端食材,牛蛙一直活跃在川湘餐馆中。随着川湘菜覆盖全国市场,牛蛙品类的市场认知度越来越高。牛蛙作为川湘菜系的爆款单品,很百搭,似乎可以连接一切。牛蛙既可以和鱼头、鸡肉、虾等肉食搭配,又可以和花菜、芹菜、洋葱等多种蔬菜搭配。牛蛙肉质的Q弹、弹嫩,适合川辣、泡椒、烧烤等多种夏季夜市菜肴主流味型。

在菜品创新与场景创新上,牛蛙比小龙虾更具网红食材的潜质。焖鸡牛蛙、咸蛋黄烧烤牛蛙、美蛙鱼头以及各种层出不穷的牛蛙菜式菜品,让牛蛙不仅有颜值、有味道、有营养,同时成为夜宵经济中的主力品类,与小龙虾分庭抗礼。

今天中食展小编就给大家分享到这里,更多资讯请关注中国国际食品和饮料展览会。

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