继小龙虾之后最火的水产单品牛蛙，即将开启巨大的品类空间

2020.09.20

以前一个水产品类从起步到过千亿品类市场，往往要用二十年、三十年时间。如南美白虾、大闸蟹、海参、小龙虾等；现在C端的繁荣，餐饮渠道的驱动，网红直播的带动，很容易让一个新品类在两三年内实现百亿、千亿的跨越。今天中食展小编给大家分享最火的水产单品牛蛙单品前景。

牛蛙是一个尴尬的品类。2015年起，牛蛙餐饮专营店模式兴起，牛蛙需求量随之上扬；但由于受2014年牛蛙低价影响，牛蛙产量走低。到2016年，牛蛙产量突然暴涨，有数据显示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到135吨，比2015年足足涨了一倍。

疫情之下，牛蛙躺枪，价格一路走低，但产业规模早已超过30万吨，牛蛙养殖主要集中在福建漳州、广东潮州等地区。牛蛙餐饮专营店主要以火锅为主，随着堂食的萧条，以及政策的影响，牛蛙的价格行情犹如过山车，淡旺季明显。当餐饮市场逐渐恢复，消夏品类在进入夏季后逐渐开始回暖，牛蛙的价格一路走高。

与小龙虾的走红路径、方式如出一辙，牛蛙的逆袭，也是从餐饮开始的。早前，牛蛙一直是川湘菜馆的一道菜品。2008年悦蓉餐饮在上海徐汇飞洲国际开出第一家精悦蓉干锅牛蛙店，到2014年底，精悦蓉陆续在上海开出10家门店；2014年，川渝地区一家调料铺在上海开了第一家牛蛙专营店“哥老官”，主打美蛙鱼头；2015年，蛙来哒升级，创立炭烧牛蛙专门店。

自此，牛蛙的品类市场迅速被打开，以牛蛙为主打菜肴的特色餐厅，像雨后春笋一样发展起来。蛙小侠、巴四老城区炭火蛙锅、红魔美蛙火锅、啊咕咔咔、沪小二炭火蛙锅、蛙鱼十三香炭火蛙锅、蛙小宝、蛙喔、蛙星座、淘蛙铁锅牛蛙等多个品牌，分布在北上广深四大主流消费市场。《中国餐饮报告2018》显示，2017年开始单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅，其中以牛蛙等作为招牌的单品餐厅越来越多。

牛蛙凭什么如此火爆？

牛蛙肉质味道鲜美、营养丰富，与鸡、鸭、猪、牛、羊等肉相比，是一种含有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的好食材；同时还含有钙、磷、铁、核黄素、烟酸等多种微量营养素，符合消费者对健康的诉求。蛙类产品口感鲜嫩，很容易融合进不同的菜式；同时蛙类清晰的产品联想度，萌宠的形象，很符合新消费主义者的需求。

作为中高端食材，牛蛙一直活跃在川湘餐馆中。随着川湘菜覆盖全国市场，牛蛙品类的市场认知度越来越高。牛蛙作为川湘菜系的爆款单品，很百搭，似乎可以连接一切。牛蛙既可以和鱼头、鸡肉、虾等肉食搭配，又可以和花菜、芹菜、洋葱等多种蔬菜搭配。牛蛙肉质的Q弹、弹嫩，适合川辣、泡椒、烧烤等多种夏季夜市菜肴主流味型。

在菜品创新与场景创新上，牛蛙比小龙虾更具网红食材的潜质。焖鸡牛蛙、咸蛋黄烧烤牛蛙、美蛙鱼头以及各种层出不穷的牛蛙菜式菜品，让牛蛙不仅有颜值、有味道、有营养，同时成为夜宵经济中的主力品类，与小龙虾分庭抗礼。

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