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干制海产品烘干工艺

2020.09.18

中国国际食品和饮料展览会一直致力于成为最有影响力的食品行业贸易平台。今天中食展小编给大家分享海鱼烘干工艺。

海鱼介绍

海鱼,是指生活在海里的鱼类,如带鱼、黄鱼等。海鱼营养极其丰富,其矿物质和维生素均比淡水鱼要高,海鱼含有陆地上的动植物所不具备的营养成分“DHA”(俗称脑黄金),是大脑发育所必须的营养物质,对提高记忆力、促进大脑发育具有十分重要的作用。不仅如此,常品尝海鱼还能保护人类的心脏和大脑,减少心脑血管疾病的发生。

海鱼烘干工艺

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖、腹边剖三种形式剖割,剖割后去掉内脏。在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗涮干净,放进框内,沥干水分。

均匀腌制

腌制阶段时,将盐均匀地檫敷在鱼体,然后置入腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,层层排叠。直至超出池口10-15厘米。4-5小时后再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18-24千克。

装车烘干

腌制完成后将鱼体洗刷干净,沥干水后排放于特制的烘干盘上。推进烘干房,海鱼的烘干时间一般在22-28个小时左右。

今天中食展小编就给大家分享到这里,更多资讯请关注中国国际食品和饮料展览会。

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