冷冻是避免水产品发生腐败的重要手段。据统计，全国冷冻水产品约占水产品总量的20%，在多数中型以上市场或超市，均设有冷冻水产品专区，冷冻水产品已成为家庭常备的食品。

那么我们该如何选购冷冻水产品呢？

当然，最为有效的方法还是“观外形”了！通常好的冷冻水产品具有以下特点：保持原有形态、不变形、外层冰衣覆盖均匀、透明光亮、无杂质、无变色、无明显软化现象。对于解冻后的冷冻水产品，可进一步按以下几个方面进行判定：

①看体表。质量好的冷冻水产品，色泽光亮、体表整洁、鱼体肛门紧缩；反之，体表灰暗无光泽、肛门凸出；

②查鱼眼。质量好的冻鱼眼球饱满突出、角膜透明；反之，眼球平坦或稍陷、角膜混浊发白。

③触肌体。肌肉紧密、富有弹性。鱼体鳞片不易滑落、虾体与甲壳紧密附着。

④闻气味。具有水产品固有的鲜香气味，无腐败、酸败气味或其他异味。

另外，食品均有其保质期，那么冷冻水产品的储藏期一般又是多久呢？

我们知道，细菌是引起水产品腐败变质的主要原因,将水产品冻结,并保持低温状态,可使附着于水产品中的好气性细菌因缺氧而生长缓慢，从而实现长期贮藏。如在-20℃以下储藏水产品时，几乎可以不考虑细菌的作用而达到长期储藏。但同时应该注意的是，在长期低温储藏期间，水产品自身会悄悄发生缓慢的变化，如水分蒸发、脂肪氧化、蛋白质变性、肌肉组织变化等，因此冷冻水产品也不能储存过久，保质期一般为9个月。

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来源：中国水产科学研究院