中食展一直致力于成为最有影响力的食品行业贸易平台。今天中食展小编给大家分享吃饱之后的趣味需求——休闲烘焙。

烘焙食品，已经形成了上万亿的大门类，去年商务部公布数据是2万多亿。休闲食品和小包装的烘焙食品，开辟了食品行业的第二大战场，第一大战场是吃饱的战场，休闲烘焙食品在吃饱、吃好之外，让人吃出趣味来、吃出情调来的食品，是一种更有趣味、更有情调的食品，满足了吃饱之后吃出趣味的需求。

短保产品大量增加

对于休闲烘焙食品2020年的发展趋势热点，首先就是短保产品的大量增加。

在这两年像达利重点推出来的一个产品叫美焙辰，在今年盼盼又开始进军像桃李一样的7天保质期的短保产品领域。

除了7天保质期短保产品，像21、30、35天的中短保的产品也在大量出现。由此可见中保或者短保成为烘焙、工业烘焙的一个重要发展趋势，工业烘焙和烘焙店的界限也将越来越模糊。

包装形态散称化

散称的形态对休闲烘焙食品的发展起到了非常大的推动作用。特别是在超市都有散装货架，这类产品在前年发展非常快。但散称产品也有它的不足与局限。不足在于品牌的识别性不是太强，比如蒸蛋糕你很难区分是港龙的蒸蛋糕，还是其他的蒸蛋糕，导致在终端的价格竞争越来越明显。局限在于我们过去因为终端的资源有限，每个城市形成了一批比较稳定的做散装的渠道商，她们相对掌控了终端的散称资源，如果你的产品不能和这些渠道商进行紧密的结合，很难获得终端资源，由此也形成了终端的拦截。

定量装产品创新化

2019年，不少烘焙企业、休闲食品企业在散称之外推出大量创新的定量装产品，通过定量装产品，开发新的场景，打造品牌，包括要冲破刚才我们讲到的散称渠道的封锁线。

还有一个趋势值得我们关注，是代餐休闲食品的大量出现，休闲食品、烘焙食品兼具两种属性，一个是吃饱、吃好，解决小饥饿的问题，另外就是吃出情调的功能。

轻餐饮健康化

这两年的轻餐饮比较热，在新鲜烘焙领域也有许多轻餐饮的产品、更健康的代餐产品赢得了消费者，特别是年轻女性消费者的青睐，叫好吃不胖的休闲食品，被年轻女性消费者所青睐。代餐食品会成为2020年的在食品研发上的亮点，值得大家去关注。

原料更丰富更多元

从2020年看，休闲烘焙食品还延续了之前几年的一个趋势，是产品的原料得更加丰富。比如过去我们把土豆做成薯条薯片，这两年又流行山药脆片，把山药做成休闲食品；这两年非常流行的各种各样的坚果成为零食重要的组成部分。包括海味零食比如说海洋的扇贝、鱼类，包括像一些海苔等植物性的海藻，都会成为零食的重要组成部分。

情绪化、娱乐化、场景化成新需求

休闲烘焙食品既解决吃饱、小饥饿的问题，同时还要有心理慰藉、奖赏、自我安慰的功能。在2020年可以预见，情绪化、娱乐化、场景化的休闲风味食品会大量出现。

比如这两年流行的单身粮、卫龙的大面筋，除了口味之外，都带有一定的情绪，有的是自我安慰的情绪，有的是自嘲的、放松的情绪。在2020年情绪化的食品仍然会大量出现，通过对年轻消费者细分群体的把握，可以研发更多对应性的、情绪化的零食。

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来源:鲍跃忠新零售论坛