美国饮料开发公司Imbibe近日公布了其对2020年美国饮料趋势的预测。该公司表示，2020年饮料趋势将由健康和养生协同体验文化、经济状况共同推动。
下面请随食研君一道探索2020年五大饮料趋势——
1.“真正水果”风味将流行
“真正水果”风味在2020年将继续流行，搭配植物草本是新的玩法。据Imbibe的市场助理Holly McHugh介绍，植物草本和“真正水果（true-to-fruit）”的混合将是很受欢迎的组合，比如罗勒&草莓、薄荷&柠檬等组合。
同时，水果风味也在经历“升级”。类似橙子或柚子的水果比如四季桔、桔子或血橙，或者类似柠檬酸橙的青柠，这类异域水果将引领销售增长。McHugh提到，“异域‘真正水果’口味将与常见口味如番石榴、草莓、柚子、青柠、浆果和火龙果等结合起来，推出给消费者。”
植物香料和水果结合的组合风味是近年来风靡欧美的“Detox Water（排毒水）”的主流风味。Detox Water是指一类用植物草本和蔬菜、水果混搭泡水，直到其出味后得到的天然维他命水。在浸泡过程中，水果中的水溶维生素、膳食纤维会溶解到水中，有益健康。
2. 甜味新选择
到2020年，为产品减糖仍将是饮料制造商面临的首要任务。据英敏特数据，全球各地区含糖饮料糖含量都有不同程度的降低（2014-2018年），特别在亚太地区，糖含量降低了8.3%。
McHugh表示，消费者正试图少吃糖，但饮料品牌还没有找到‘一刀切’的全糖减量方案。各品牌将通过推出多种甜味剂配方(如无糖、低糖和全糖)的产品，来迎合不同消费者对于甜味剂的偏好和口味预期。
“在减糖方面，各大品牌必须克服消费者对甜味剂选择的不断变化的认知，克服无营养甜味剂带来的味觉挑战，以及其他因去掉糖而口感受到影响等产品方面的问题。”因此，不同饮料类别的品牌都在为同系列产品提供多种甜度的配方，而不把自己的产品称为“减肥”产品。
“各品牌还将在天然代糖方面继续创新，如甜菊糖、罗汉果和阿洛酮糖，用于生产使用非营养性甜味剂的产品。使用营养型甜味剂的产品中，蜂蜜、龙舌兰、大枣和菊粉也将作为糖替代品的主要成分。”
3.植物基饮料：燕麦奶将流行
减少浪费和环境退化是消费者的关注点。各品牌将通过推出使用升级再造和当地原料、可堆肥包装、整体使用更少包装材料和无吸管盖子的产品，改善其创建循可持续发展的努力。该公司预计，各品牌还将继续在产品组合中加入植物基饮料，因为它们被认为比动物源性产品更可持续。
“燕麦奶将成为植物蛋白奶的后起之秀，并将夺走大豆和椰子等植物奶的市场份额。燕麦奶产品往往有温和的口味，而且和牛奶类似，”McHugh解释道。此外，咖啡店是消费者接触到燕麦奶的基本渠道。由于燕麦奶的脂肪含量比大多数其他奶制品替代品都要高，所以它更容易形成更适合拿铁和卡布奇诺的泡沫。她表示，尽管燕麦牛奶将成为“it”奶制品的替代品，但其他新原料仍有创新空间。
“鹰嘴豆相关的产品也有很多创新，比如胡姆斯甜点和一些植物奶产品。”McHugh预测，“更多含鹰嘴豆的植物奶即将推出，因为鹰嘴豆是一种富含纤维、磷和铁的超级食物，也是锌、镁、B6和B1的良好来源。”
一篇发表在《Critical reviews in food science and nutrition》上的综述总结了鹰嘴豆的营养特性：它的特点是高蛋白质、高脂肪，而且维生素、纤维含量高。同时，鹰嘴豆的碳水化合物含量比小麦面粉低。
4. “对你更好”
对有助于身心健康的饮料的需求将继续成为饮料行业创新的催化剂。各大品牌将“回归基础营养”，在功能性饮料中加入必要的营养成分，如维生素、矿物质、ω-3脂肪酸和蛋白质。流行的风味包括植物草本、超级水果、蔬菜和香草的天然口味，以及生日蛋糕和奶昔等能引发怀旧之情的口味，将以“对你更好”的形式在各个类别中得到广泛体现。
添加了新成分的提神减压饮料也将受到关注。这类新成分包括适应原草本和大麻二酚(CBD)。受欢迎的口味包括植物草本，如薰衣草、玫瑰和洋甘菊，以及可以掩盖这些成分异味的纵享口味，如巧克力和香草味。
5. 探索异域风味
消费者通过异国风味，明亮的颜色和独特的纹理来寻求冒险的感官体验。来自拉丁美洲和亚洲的异域口味，如番石榴、血橙、柚子、辣椒和豆蔻，将在各类饮料中受到欢迎。用绿藻蓝粉、姜黄、甜菜、抹茶和蝶恋豆花等颜色大胆的原料，将被用来制作视觉上吸引人的“网红”饮料。由氮气注入和搅打过的原料制成的奶油质地将继续扩散。据Imbibe称，含有波霸和罗勒种子等可咀嚼成分的饮料明年也将更加流行。
“美国餐饮业深受亚洲的影响，波霸和芝士茶因其独特的感官体验而大受欢迎。”但在包装饮料中很难达到同样的感官效果。尽管如此，像奇亚籽和罗勒这样的成分已经被添加到饮料中，因为它们对健康有益，而且具有感官属性，”McHugh总结道。奇亚籽富含α-亚麻酸、蛋白和膳食纤维，而奇异果是维生素C的良好来源。
参考资料：
1. US beverage trends of 2020: “True-to-fruit,” CBD ingredients and reduced sugar to star, Imbibe predicts 2020，Foodingredientfirst
2. 荣旭,陶宁萍,李玉琪,顾赛琪.奇亚籽营养成分分析与评价[J].中国油脂,2015,40(09):89-93.
3. Rachwa-Rosiak Danuta,Nebesny Ewa,Budryn Grażyna. Chickpeas—composition, nutritional value, health benefits, application to bread and snacks: a review.[J]. Critical reviews in food science and nutrition,2015,55(8).
来源：食研君
