作为全球领先的市场调研公司，Innova每年年末都会发布对下一年食品饮料市场创新趋势的预测，为行业内企业指明未来发展方向。本文整理自Innova 2020全球十大食品饮料行业趋势首发线上研讨会。
Innova Market Insights 2020食品饮料行业十大趋势
趋势一：故事制胜（Storytelling: Winning with words）
趋势二：植物基革命（Plant-Based Revolution）
趋势三：可持续浪潮（The Sustain Domain）
趋势四：适宜一口（The Right Bite）
趋势五：迷上口感（Tapping into Texture）
趋势六：宏量营养的变身（Macronutrients Makeover ）
趋势七：混搭风尚（HelloHybrids）
趋势八：新起之秀（A Star is Born）
趋势九：吃得美丽（Eat Pretty）
趋势十：品牌乐无限（Brand Unlimited）
深度解析十大趋势，提前把脉行业未来新的增长点
趋势一：故事制胜（Storytelling: Winning with words）
Innova 2019十大领先趋势“探索”已经展现了当今消费者对于各种新鲜食物的好奇心，发现许多的消费者对产品背后的故事产生兴趣，而“可以了解食品原料的来源”是对故事产生兴趣的主要原因之一。
根据2019Innova消费者调研，全球56%的消费者表示产品故事会影响他们的购物决策，他们可以通过产品背后的故事了解到原料源地、产品优点，不同来源的原料意味着不同的品质。此外，还有人表示了解产品故事可以加深对品牌的信任。
制造商越来越重视原料来源
消费者对产品故事的兴趣不仅影响他们的购买决策，也使来源地成为品牌故事的重要元素。通过来源标签可以向消费者传达一系列信息，包括风味/口味、加工方法、文化和传统背景。因此，制造商越来越重视原料来源，以突出其产品的口味、质量和独特性，以及在可持续性方面的努力。
趋势二：植物基革命（Plant-Based Revolution）
植物基趋势因为消费者对健康、可持续性和道德的兴趣迈入了下一个阶段。根据Innova数据，2014-2018年间带有“植物基”表述的食品饮料新品发布数量的年均复合增长达68%。但是植物基肉制品替代品、乳制品替代品的配料表通常十分复杂，根据2019 Innova消费者调研，全球超过60%的受访者会避免购买配方过于复杂的食物，他们对于更清洁生活的追求给植物基产品的创新带来了挑战。其中有不少的小企业迎难而上，努力精简配方为消费者提供更清洁的肉制品、乳制品替代品。如若成功，将会给这个行业带来巨大震荡。
趋势三：可持续浪潮（The Sustain Domain）
消费者对可持续发展的期望超出以往，推动企业优先生态效率方面的工作，特别是食物浪费和塑料浪费方面。根据Innova消费者调研，2018年全球65%的消费者希望企业能投资可持续发展，2019年该比例增长至87%。大多数受访者表示愿意支付更高的价格购买支持可持续发展的食品饮料产品，Innova可以预测这个浪潮将会持续影响食品饮料行业发展。
趋势四：适宜一口（The Right Bite）
2019年5月，联合国卫生组织已经正式将“工作倦怠”（Burn-out）归为精神健康问题。根据2019 Innova消费者调研结果，20%的消费者每日有1次以上感到压力，其中千禧一代的状况尤为严重。面对快节奏的生活，消费者仍希望能够在管理好他们的事业、家庭和人际交往的同时努力保持身心健康。消费者对压力和繁忙的工作和生活节奏采取了不同的应对方式，食品创新围绕该现象着重为消费者打造方便准备、方便携带或纵享型产品，为他们减轻压力带去平静和享受。
趋势五：迷上口感（Tapping into Texture）
Innova调查显示，全球70%受访者认为口感会带来更有趣的食品饮料体验，也十分积极想要尝试各种新奇口味。
2019 Innova消费者调研显示，相对年长的消费者更关注产品原料，而年轻的消费者则更关注口感体验，因此企业可根据不同的消费群体制定自己的品牌策略，在年轻化产品上将口感作为一个独特销售亮点进行宣称。
趋势六：宏量营养的变身（Macronutrients Makeover）
宏量营养包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。消费者对宏量营养与健康的关系的理解一直在发生着变化，亦步亦趋地跟随着媒体/科学报道。消费者的购物决策也逐渐会跟随着这种理解而发生转变，企业在产品创新时不仅应参考当下热门宣称，也可以思考利用前沿科学来引导消费者的购物决策。比如，从单一产品向品类的扩充转变，或将产品的营养转向更加平衡和全面。
趋势七：混搭风尚（Hello Hybrids）
除了选择特定原料创造新奇口感来迎合消费者的好奇心，混搭不同口味和品类也是一大新趋势。混搭可以分为三个方向：品类、口感、原料。
趋势八：新起之秀（A Star is Born）
基于消费者大胆尝新的心态以及追求不同的生活方式，食品行业也在不断尝试各种罕见原料，如睡茄、大麻二酚CBD和益生元。不过，消费者的熟悉度和接受度是推广罕见原料的关键。
趋势九：吃得美丽（Eat Pretty）
除了对健康的关注，消费者也越来越在意自身外表，根据2019 Innova消费调研，超过30%的中国受访者增加摄入可改善外表食品饮料产品，以改善头发、肌肤和身体。与外貌有关的食品创新持续上升。
趋势十：品牌乐无限（Brand Unlimited）
品牌通过限时个性化定制与消费者达到前所未有的互动，而限时限量的稀缺感又给消费者带来一种独特且唯一的体验，从而影响了他们的消费行为。
来源：Innova Market Insights 市场咨询公司
