诞生于2020年的麻六记，在不到四年的时间成长为全新的业界当红品牌。暴涨的业绩和高流量的话题，成为现象级IP，备受关注。

5月28日，麻六记品牌创始人汪小菲在第六届SIAL世界betway手机最新下载-品牌故事会上讲述了麻六记逆势突围，成功演绎新“国潮”的精彩故事。

麻六记是2020年疫情期间创立的，当时餐饮业面临着整体性的行业危机。

在汪小菲看来，危机中有困难也有机遇。一是很多优质的店铺腾挪出来，第一家麻六记当时开在北京的国贸中心；二是综合研判市场和整个成本结构，以及消费者消费行为变化后，决定一定要开小店，做坪效，菜单不能太复杂，减少SKU。麻六记大部分店面以三百平米以下为主，菜单经过不断优化，包括凉菜、热菜、小吃、主食，加起来不到五十道菜；三是俏江南为麻六记的发展打下了深厚的底蕴。俏江南曾在全国各地开了110家直营店，有一支深耕在餐饮行业，经验丰富的专业队伍，有24年积累的市场。在他看来，麻六记的异军突起不是偶然的。

川菜在中国有四百多年的历史，经过历史淘汰、变迁，留下的菜都是精髓。汪小菲介绍，在菜品上，麻六记坚持传承，不对传统进行改良，为顾客呈现原汁原味的鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁。当前餐饮的员工成本、租金、采购成本都发生了翻天覆地的变化，因此在应对消费趋势的变化上，麻六记更聚焦于做效率。

“从创办那天起，我们定位麻六记就不是一个传统餐饮连锁品牌。战略是线上线下平台打通，把麻六记定义为以川式味道为主的食品零售品牌。”汪小菲说。

他分析说，餐饮业迎来万店时代，合伙人机制、连锁机制、加盟机制驱动餐饮业实现裂变式增长。面对中国十几亿消费者的庞大市场，要坚定利用好发达的互联网平台，最大限度覆盖消费人群。

据介绍，麻六记在成立伊始，在成都建立了以复合调味品为主的食品生产线。采取了电商和实体相结合、全方位铺货的产品销售模式，同时向零售化发展。随着抖音平台不断完善，麻六记对企业公众号甚为重视，搭上了平台发展的顺风车。

麻六记于2020年12月开业，2021年完成了北京、成都几个重点店面的布局。2022年，着手在全网打造几款爆品，比如酸菜鱼、毛血旺，还有全网销售过亿的酸辣粉。

汪小菲介绍，麻六记线上矩阵以抖音为主，包括淘宝、京东、天猫、小红书，几乎都能看到麻六记产品的身影，直播官方号不放过任何一次推广的机会。

麻六记官方旗舰号就有43个，日均有一千万以上的粉丝浏览量，每天有将近一万名达人在全网分销麻六记产品。网上矩阵几乎把全平台覆盖到了。他介绍，以前是空军，在互联网领域上面占据一席之地，今年开始回归到地面上来，更接地气儿地把麻六记产品带出来。

具体怎么做？麻六记目前已经找了八十家经销商，进入三万家超市便利店，五千个销售网点，其中包括沃尔玛、7-11、大型商超，争取到2024年底突破十万家经销点的规模。让消费者在需要的时候可以下楼在便利店买到麻六记的产品，如果想买组合装也可以在线上买到。

用心做餐饮。汪小菲介绍，在实体餐厅的操作上，要控制开店速度。对餐厅的定位就是要做好口碑，往线上引流，注重线下体验。怎么保证口味一致性？菜品的口味、调料，都是由厨师们在成都研发出来，统一配送到各店去，这样既保证了口味的稳定性和一致性，也能保留川菜最重要的一点，烟火气。做好口碑，服务好每一个城市的客人。麻六记不是特别具备大范围复制和做连锁加盟的特质，但并不代表麻六记产品就不可以复制。比如把其中的大单品酸辣粉拿出来单独做。

用心做公益。据介绍，麻六记从2021年只有三家店的时候就开始做公益，也获得了一些奖项和认可。在重庆，麻六记每周为重庆儿童医院附近的患儿捐赠物资，解决住宿问题。这项活动也被央视关注并报道。

用心做产品。汪小菲强调了食品安全的重要性。为确保出品品质，麻六记在成都、重庆一带和大的食品供应链合作。同时今年也在陆续建造麻六记专属的大型生产线。招牌菜包括辣子鸡、毛血旺、宫保虾球，在线上都有销售，毛血旺卖得非常好。最近麻六记火锅粉又成为爆品，经常卖断货。此外零食小吃，比如小黄鱼，每次只要有货都不低于一万单销量。

借力做营销。麻六记线下最著名的产品无疑就是酸辣粉了。他介绍，在麻六记做酸辣粉之前，全国酸辣粉市场不超过一百亿元，现在已经超过五百亿元市场规模。汪小菲认为麻六记搭建的平台号传播矩阵是非常独特的商业优势。目前平台号的粉丝量达到一千多万。

麻六记店面设计就像其LOGO一样，把传统国潮风用全新的方式演绎，注重音乐、灯光的设计以营造气氛，用祥云、麒麟为主的两大元素打造个性的商业符号。

汪小菲介绍了麻六记的连锁发展模式是以直营为主，同时正准备把酸辣粉这个大品类在线下开展加盟和合作的方式。据介绍麻六记酸辣粉已经销售近两亿桶，复购率接近95%，且供应链已经非常稳定。今年麻六记决定把酸辣粉单独列出来在线下开设加盟店，刚刚签约了150家店，第一家店开在成都的春熙路。小店100平米，今年五一期间一天最多达两千人，客单价只有19块钱。产品包括三款酸辣粉、两款小面、一款包子，加上小菜，整体不超过15个单品。

2024年9月2日-4日，第七届SIAL 世界betway手机最新下载将于深圳会展中心（福田）举办，敬请期待。